美食原料
紫香芥鹹頭芥2000克，醬油200克，老醬油鹵1200克，白糖60克，麯酒20克，味素2克，香精2克，苯甲酸鈉少許。
美食做法
1、將醃過的鹹紫香菜頭削去頭尾根須，刨皮，切成芥片，每500克約切40片，投入清水中浸泡，每次浸泡1個小時，換水兩次，使鹹紫香芥保持淡鹹味，撈出控去水，均勻地鋪在蘆席上曝曬2-3天，曬至芥片卷邊乾燥。
2、將曬乾後的芥坯倒入缸中（占缸的容量2/3左右），把加熱煮沸後冷嘲熱諷卻至70。C 左右的老醬油鹵均勻地倒入缸內，漫頭浸燙，每天翻動一次，浸泡天后取出，控乾醬油汁，繼續鋪在蘆席上曝曬2-3天，待芥坯表面卷邊乾燥時，收入缸內，仍有原滷煮沸後冷嘲熱諷卻至70。C左右，再漫頭漫燙，如此經過兩泡，三曬操作，使芥片分次均勻地吸收醬汁。芥坯每二次浸泡後取出，鋪在蘆席上曝曬2-3天，至芥片乾燥卷邊。
3、將白糖，麯酒，香精，味素，苯甲酸鈉和醬油混合，攪拌均勻，成為醬制調料混合液。
4、將調料混合液放入鍋內加熱煮沸30分鐘。煮沸時，不斷撇去液面泡添，下火，待調料混合液冷至65-75。C時，將乾芥壞放入缸內（占缸的容量1/2左右），再將調料混合液均勻地倒入，邊倒邊拌使滷汁均勻滲透。拌勻後，每日翻拌倒缸一次，共需翻拌倒缸5次，使芥片充分醬漬，約7-10日後成熟，可以裝壇封口貯存，也可食用。
美食特色
色澤棕褐，五香味濃，鮮甜脆嫩。
營養價值
芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助
香芥植物消化。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病等功效。
適用人群
特別適合食欲不振、便秘、高膽固醇患者。
工藝關鍵
1.芥藍的食用部分是肥大的肉質莖和嫩葉，適用於炒、拌、燒，也可做配料，湯料等。
香芥植物2.芥藍菜有苦澀味，炒時加入少量糖和酒，可以改善口感。
3.同時，加入湯水要比一般菜多一些，炒的時間要長些，因為芥藍梗粗，不易熟透，烹製時水分揮發必然多些。
食用功效
芥藍具有除邪熱、解勞乏、清心明目的功能。
貼士
選擇芥藍時最好選稈身適中的，過粗即太老。
