芸芥別名
芸芥 yúngaì又名芝麻菜、臭芥、南芥。
芝麻菜Eruca sativa Mill.（植物名實圖考） 香油罐（黑龍江），臭菜（遼寧），臭芥（內蒙古），芸芥（西北），臭蘿蔔、金堂葶藶（四川）
形態特徵
一年生草本，高20-90厘米；莖直立，上部常分枝，疏生硬長毛或近無毛。基生葉及下部葉大頭羽狀分裂或不裂，長4-7厘米，寬2-3厘米，頂裂片近圓形或短卵形，有細齒，側裂片卵形或三角狀卵形，全緣，僅下面脈上疏生柔毛；葉柄長2-4厘米；上部葉無柄，具1-3對裂片，頂裂片卵形，側裂片長圓形。總狀花序有多數疏生花；花直徑1-1.5厘米；花梗長2-3毫米，具長柔毛；萼片長圓形，長8-10毫米，帶棕紫色，外面有蛛絲狀長柔毛；花瓣黃色，後變白色，有紫紋，短倒卵形，長1.5-2厘米，基部有窄線形長爪。長角果圓柱形，長2-3厘米，果瓣無毛，有1隆起中脈，喙劍形，扁平，長5-9毫米，頂端尖，有5縱脈；果梗長2-3毫米；種子近球形或卵形，直徑1.5-2毫米，棕色，有稜角。花期5-6月，果期7-8月。產地生境
產黑龍江、遼寧、內蒙古、河北、山西、陝西、甘肅、青海、新疆、四川。野生或栽培，生於海拔1400-3100米。歐洲北部、亞洲西部及北部、非洲西北部均有分布。模式標本采自歐洲。野生或栽培，在中國主要分布於陝西延安、榆林地區縣市；甘肅慶陽、平涼、定西地區；寧夏南部固原地區、賀蘭山區；中國南方也有種植。在歐洲也有種植，並被廣泛食用。
本種價值
概述
莖葉作蔬菜食用，亦可作飼料；種子可榨油，供食用及醫藥用。植株
籽實
在20世紀80年代及以前，因為土地普遍單產低，農民普遍糧食和油料不寬裕，芸芥籽實被作為油料榨油食用；但芸芥油有較重的苦味和辛辣味，食用口感不十分理想。改革開放以後，因為化肥的大量使用及農作物新品種推廣，各種油料產量提高，種植耕地比例擴大。芸芥因為籽實產量不高、油料口味不佳而不再被用作油料作物。因為芸芥油食用價值不高，產量較低，從1990年代開始，隴東地區已不再種植芸芥，只有田壠、地頭、道邊野地偶有零散生長。歐洲把芸芥稱芝麻菜、火箭生菜，因葉子味道辛辣而被種植，用來生拌沙拉或像菠菜一樣水煮食用。芝麻菜的葉片可以食用，富含維生素C和鉀元素；通常拌入沙拉生食，但也被用作蔬菜煮熟後與通心粉或肉一起食用。在斯洛維尼亞沿海地區，它和一種叫Burek的乳酪餅一起吃；在義大利，匹薩出爐前後，人們喜歡灑上芝麻菜，被餘熱烤熟的葉子非常美味；在義大利那布勒斯灣Ischia島上，它被用來釀造一種名叫Rucolino的烈酒，有一種甜胡椒味。
