紫蘇葉炒青螄

紫蘇炒青螄的做法

主料：開化青螄
輔料：紫蘇葉
調料：蒜、姜、蔥、辣椒(紅，小)、料酒、白糖
1）螺螄撿回家後，先做加工前的準備，把它浸養在清水裡，時間最好是一晝夜，中間換水一兩次，每次滴上幾滴素油，那樣螺螄就不會死，而且泥沙可以吐得很乾淨。
2）吐完泥沙後，就用鉗子把螺尾軋去一小截。
3）接著把螺螄進行多次沖洗，直到看不見螺殼上的青苔、碎渣和泥沙，方可撈起放入瀝水的容器中備用。