紫菜苔炒臘肉主料：臘肉(生)(200克) 紅菜薹(800克)
調料：味素(1克) 鹽(5克) 姜(5克) 豬油（煉製）(40克)
類別：湖北菜 健脾開胃調理 青少年食譜
製作工藝
1. 將紫菜苔（紅菜苔）掐成4 厘米長的段，以清水洗淨瀝乾；
2. 臘肉切成3 厘米長、0.3 厘米厚的片；
3. 炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒熱，下薑末稍煸後，放入臘肉煸炒；
4. 待肥肉部分炒至透明，瘦肉部分呈現粉紅時起鍋置盤中；
5. 將菜苔入油鍋中加精鹽、味素，煸炒至斷生，放入臘肉合炒入味，用手勺推勻，將鍋顛簸幾下裝盤即成。
工藝提示
1. 進入冬至後醃漬的臘肉品質上乘，如出現鹽霜，可用低於臘肉鹽濃度的鹽水，漂洗去臘肉中所含鹽分，使鹽霜溶解在水中，以保持原味不變。切忌單用清水漂洗；
2. 菜苔以武昌洪山所產肥壯鮮嫩的為好；
3. 炒菜苔要急火、紅鍋、快速翻炒，稍加點醋可使菜苔脆嫩，臘肉鮮嫩。
菜品口感
菜苔紫紅色，脆嫩微甜，食之無渣，臘肉粉紅色，臘香濃郁，葷素相宜。
食譜營養
臘肉(生)：臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。醃製食品中有較多量的硝酸鹽，且不可過量食用。
紅菜薹：紫菜薹營養豐富，含有鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、抗壞血酸等成分，多種維生素比大白菜、小白菜都高。且色澤艷麗，質地脆嫩，為佐餐之佳品。
歷史文化
紫菜苔又名“紅菜苔”、“蕓薹”。因其曾被列貢品進獻皇帝，譽稱為“金殿玉菜”。紫菜苔色、香、味俱佳，脆嫩爽口，常食不厭。
紫菜苔炒臘肉所含營養素
·熱量 (1680.33千卡)
·蛋白質 (47.27克)
·脂肪 (157.47克)
·碳水化合物 (28.26克)
·膳食纖維 (7.34克)
·維生素A (308.20微克)
·胡蘿蔔素 (648.50微克)
·硫胺素 (0.41毫克)
·核黃素 (0.33毫克)
·尼克酸 (7.24毫克)
·維生素C (456.20毫克)
·維生素E (2024.94毫克)
·鈣 (255.45毫克)
·磷 (979.29毫克)
·鈉 (3587.70毫克)
·鎂 (192.37毫克)
·鐵 (35.13毫克)
·鋅 (14.21毫克)
·硒 (114.57微克)
·銅 (1.14毫克)
·錳 (0.28毫克)
·鉀 (2615.49毫克)
·膽固醇 (283.20毫克)
