烹製材料
素燴什錦菇分量：兩人份
材料：鮮香菇(10朵)、草菇(10隻)、蟹味菇(100克)、冬筍(100克)、紅蘿蔔(1/3根)、蔥(1根)、姜(2片)
醬汁：鹽(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、蚝油(1湯匙)、白鬍椒粉(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、清水(1/3杯)
調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉水(1/4杯)
製作方法
1、鮮香菇去蒂洗淨，在菇面劃十字花紋；蔥切段，姜切片。
2、蟹味菇去根，洗淨瀝乾水；草菇洗淨，在菇面劃十字刀；冬筍和紅蘿蔔洗淨，斜切成薄片。
3、取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙海天金標生抽、1湯匙海天金標蚝油、1/4湯匙白鬍椒粉、1/2湯匙白糖、1湯匙香油、1/2湯匙米酒及1/3杯清水，調勻成醬汁。
4、燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔焯1分鐘，撈起過冷河瀝乾水。
5、燒熱3湯匙油，炒香蔥段和薑片，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔，開大火快炒30秒。
6、淋入醬汁炒勻煮沸，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出鍋。
櫥窗小帖士
1、燴菜的選料比較嚴格，應以脆鮮嫩爽為主，強調原料要鮮嫩、易熟，不能有骨刺或有腥味。
2、菇筍和紅蘿蔔先飛一下水，經初步加熱處理後，可使其成熟度一致，以節省烹調時間和過程。
3、新鮮菇類經加熱後會滲出水分，使菜餚湯汁變多，勾芡可使菜餚湯汁濃稠，原料掛糊入味。
4、菇筍和紅蘿蔔極易熟，經飛水後已半熟，因此下鍋後不可久炒，燴制時間要短，以保持鮮滑脆嫩的口感。
