圖書信息
出版社: 重慶出版社; 第1版 (2006年1月1日)
平裝: 68頁
開本: 24開
ISBN: 9787536675704, 7536675704
條形碼: 9787536675704
尺寸: 21.1 x 19 x 0.5 cm
重量: 222 g
內容簡介
都市美味，名師拿手菜。本書是上海建國賓館推出新式菜點系列的一本，選編的菜品發揮上海菜特色，兼容東西南北口味，不乏中西合璧佳肴，又有獨具烹飪大賽金牌菜點。本書圖文並茂，對於各道佳肴美味用料、製作方法、特點及製作關鍵詳細列出，讓你一飽眼福！
上海灘的餐飲業迎來了空前的挑戰和機遇。面對挑戰，我們建國賓館激流勇進，創意做菜，革新圖強，推出了不少新式菜點，取得了些微成績。駐足回望，現將創新實踐中的一鱗半爪彙編成冊，計《開胃頭盤》《海鮮河鮮》《拿手熱菜》《健康菌菇》《精美點心》五本圖文並茂的書籍。書中毛紡的菜品發揮上海菜特色，兼容東西南北口味，不乏中西合璧佳肴，獨具烹飪大賽金牌菜點。藉此出版，現同行進行交流，望同行與愛好者不吝賜教，以冀上海灘的菜點湧現更多新品佳作。
目錄
1/百花百靈菇
2/照燒汁百花雞腿菇
3/靈芝燴牛鞭花
4/南瓜盅杏鮑菇
5/秋蟬共鳴
6/泡椒牛肝菌滑魚片
7/黃牛肝裡脊卷
8/辣子老人頭粟米兔
9/翡翠玉葉炒雞■
10/黃耳滑明蝦
11/三杯雞油菌鱈魚
12/咖喱芝士煸牛肝菌牛筋包
13/錫紙黃油焗鮮松茸
14/豆苗素鮑圈子
15/沙嗲金菇肥牛卷
16/奶油鮮貝蘑菇
17/茶樹菇棗香肉
18/鮑汁珍珠老人頭
19/石鍋蟹粉老人頭豆腐
20/七味鹽脆皮老人頭
21/一品菌王湯
22/松茸汁燴墨魚丸
23/蟲草竹蓀魚肚
24/瑤柱雞±從浸勝瓜
25/羅漢口袋白玉
26/珊瑚猴頭菇
27/煎鵝肝美味菌
28/松茸汁燒生蚝
29/松茸蘆筍河蝦仁
30/桂花黃牛肝菌魚翅
31/葡國菌王焗蟹蓋
32/羊肚菌珍珠魚翅
33/牛肝菌奶油湯配烤麵包
34/紅油酸辣雞■
35/白玉藏奇珍
36/菊花芙蓉雞■
37/網紋葡汁菌王卷
38/玉扇四寶蔬
39/冬陰功菌菇
40/當歸黨參銀耳蟹
41/銀巢豬肚菌肥牛粒
42/翡翠白玉彩虹
43/松子老人頭香肚生菜包
44/羊肚菌肘子煲土鴨
45/黑虎掌羊肚菌肘子燉老雞
46/金湯汁竹蓀蘆筍頭
47/乾鍋君王乳鴿
48/杏鮑菇玉帶象拔蚌
49/鐵煲XO醬雞油菌冬粉
50/燒汁松茸牛排
51/泰米美味牛肝茵
52/天府羅什錦蝦
53/蚝皇黃牛肝菌釀遼參
54/冰鎮老人頭
55/蟹味菇鮮蝦蒸蛋
56/木瓜黑虎掌櫻桃肉
57/辣椒羔菌菇花蟹
58/松仁三菇
59/愉耳滑雞牛柳
60/蘭度炒雞縱
61/紙鍋竹蓀冬菇牛丸
62/黑菌雲腿燉甲魚
63/錦繡泡椒菌菇魚丸
64/宮保老人頭雞丁
65/冬林六景
66/雲腿豆瓣雞■
67/小磨湯養面
68/水滑金菇多寶魚卷
