優選菜譜
做法步驟
茄子1. 茄子切菱形塊，也可以不去皮
2. 蒜去皮洗淨切片
3. 鍋中放適量油，油熱後放一半的蒜爆香
4. 下茄子塊翻炒
5. 倒入少許醬油或老抽上色
6. 翻炒均勻後下少許鹽
7. 翻炒至茄子軟爛加入剩下的蒜，翻炒一分鐘出鍋
製作材料
素炒茄子主料：茄子250克
調料：醬油15克,鹽2克,花椒10克,大蔥10克,色拉油40克
製作方法
1.將茄子去皮，洗淨，切成長6厘米、0.3厘米見方的細絲，放入碗內，加清水浸泡五分鐘左右，撈出，瀝淨水。
2.鍋架火上，放油燒至七成熱，下花椒炸焦出香味後(撈出花椒不要)，再下蔥末稍炸變黃，然後放入茄絲同炒三分鐘左右，炒至茄絲變軟，加精鹽、醬油和素湯，汁燒開後加蓋，用小火燜燒三分鐘，汁快乾時，放味素，顛翻均勻即成。
菜品特色
軟爛，鹹香。
食譜營養
茄子：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。
食譜相剋
茄子：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。
