營養價值
什錦素燒茄子 茄子的營養也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。
食材明細
原料
調料
鹽2克、白糖15克、醬油20克、黃酒5克、雞精2克、白鬍椒粉少許、蔥花15克、薑末10克、水澱粉適量、烹調油適量。
詳細步驟
1、把姜切末、蔥切成蔥花、大蒜切末，把切好的一半蒜末放入碗中勾兌碗汁，裡面放入鹽和胡椒粉；
2、碗中再放入黃酒、醬油、兩茶匙白糖和少許雞精；3、最後在碗裡再放入適量的水澱粉和少許清水合勻；
4、把茄子切成厚片，然後用坡刀以四十五度角把茄子片成滾刀片；5、炒勺上火燒熱，注入適量烹調油，油量大約比一般炒菜多一些即可，油熱下入茄子進行煸炒，當茄子很快吸乾油後，不要再加油，要繼續煸炒；
6、把茄子的水份耗掉一部分，當茄子煸的發蔫時，油會被煸出一部分，此時便叫做茄子吐油，茄子開始吐油時下入蔥姜蒜繼續煸炒，當茄子六七成熟時下如青椒和西紅柿塊煸炒，最後下入碗汁用大火翻炒均勻，芡汁炒至糊化後便可出鍋碼盤。
溫馨提示
1、茄子切好滾刀片後，把西紅柿和青椒也切成合適大小的塊，要去掉部分西紅柿的仔，這樣可避免出更多的湯。
2、燒茄子用的油量，比一般炒菜多一些即可，茄子下鍋後會吸油很厲害，能很快把油吸乾，但不要再另行加油，要繼續不停的乾煸，當茄子煸透後還會吐出一部分油，如放的油多雖吃起來很香，但不健康。還有另一種方法炒制，就是先把茄子用少許鹽醃製，稍出湯時裹上乾澱粉進行炸制，也可以起到省油的一定作用。3、燒茄子下入配料後，要開始用大火翻炒，這樣不易出湯。