做法一
食材準備
油燜茄子茄子400克，植物油500克(實耗60克)，醬油30克、料酒10克、白糖13克、精鹽3克、味素2克、蔥花2克、薑末2克、清水100克。
製作步驟
各式油燜茄子成品1、將茄子切去柄，蒂洗淨、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中。
2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。
3.將炒鍋置於旺火上、撒入蔥花、薑末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動幾下
4、燒開後，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘
5、到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味素和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待滷汁稠濃即可。
做法二
油燜茄子健康功效
茄子：清熱、活血、消腫
青椒：增強免疫力、抗氧化、抗癌防癌
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
食材用料
| 茄子400克相剋食物 | 青椒2個相剋食物 |
| 大蒜4瓣 | 蔥10克相剋食物 |
| 姜10克相剋食物 | 調料白糖2茶匙（10克） |
| 生抽4茶匙（20ml） | 米醋1茶匙（5ml)相剋食物 |
菜譜做法
1.準備材料
2.茄子洗淨後切成滾刀狀，青椒用手撕成小塊
3.鍋中倒油，倒入茄子煸軟
4.蔥切末，姜切片，蒜壓碎，鍋中倒油，倒入蔥姜蒜
5.倒入茄塊
6.將調料調成汁
7.倒入鍋中
8.加入青椒，翻炒均勻後即可起鍋
做法三
材料
主料
茄子3根
輔料
油5湯匙 姜少許
蒜頭3瓣 青蔥2---3根
老抽2湯匙 料酒半湯匙
白糖1湯匙 鹽少許
雞精少許
做法步驟
1.茄子切滾刀塊，放在涼水中浸泡半小時。姜切片，蒜頭切成末，青蔥切蔥花待用。
2.起油鍋，待油溫升至5——6分熱後，同時放入薑片和蒜末爆香，接著倒入茄子翻炒，你會看到鍋內的油馬上被茄子吸乾，那時將火候調為中火，繼續炒到茄子變軟。
3.放料酒，稍微翻炒幾下，加入老抽，鹽，和白糖，另加小半碗水，蓋上鍋蓋燜3-4分鐘，此時火不能太大，中火為宜，直到鍋內的水差不多被收乾。
4.開鍋後，加入蔥花和雞精，香噴噴的油燜茄子起鍋啦。
營養價值
油燜茄子茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也
是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。
1. 保護心血管、抗壞血病：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效；
2. 防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用；
3. 抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
食用指南
營養成分
熱量：191.9大卡
油燜茄子鉀：940.6毫克
胡蘿蔔素：819微克
磷：151.68毫克
維生素C：138.2毫克
維生素A：128.5微克
鈣：123.64毫克
鎂：81.06毫克
鈉：79.19毫克碳水化合物：33.23克
膳食纖維：7.99克
蛋白質：7.42克
維生素E：5.57毫克
碘：4.41微克
煙酸：4.06毫克
鐵：3.68毫克
硒：3.18微克
鋅：1.59毫克
脂肪：1.22克
錳：0.84毫克
銅：0.6毫克
維生素B2：0.23毫克
葉酸：0.21微克
維生素B1：0.16毫克
食物相剋
茄子不宜與螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，兩者同食，腸胃會不舒服，嚴重可能導致腹瀉。
忌食人群
脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃；體弱、便溏者不宜多食；
手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人甦醒時間，影響病人康復速度。
食療作用
茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經；
具有清熱止血，消腫止痛的功效；
用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等症。
製作指導
1.茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等；
2.老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃；
3.油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失；
4.在茄子萼片與果實相連線的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子採收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用；
5.茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色；
6.切好茄子後，應趁著還沒變色，立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分，在燉煮時，容易入味；
7.茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾乾，就可避免茄子變色；
