紅薯金錢元寶
工藝：炸 口味：甜味
主料：甘薯(1000克)
輔料：火腿(60克) 糯米(紫)(70克) 糯米粉(50克) 小麥麵粉(30克)
調料：鹽(2克) 椒鹽(3克) 蜂蜜(5克) 白砂糖(20克) 花生油(60克)
類別：甜品/點心 特色菜 滇黔菜
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詳細介紹
製作工藝
1. 選用一根直徑6 厘米、長約20 厘米的紅薯洗淨，削成直徑5 厘米的圓柱形，再切成5 毫米厚片12 塊；
2. 在切好的紅薯圓形片的中央按古幣錢形鏤空；
3. 紫米淘洗乾淨蒸成飯；
4. 紫米飯中拌入鹽，填入“古幣”的空洞中；
5. 其餘紅薯洗淨，上籠蒸熟，撕去皮，塌成泥，清除薯筋；
6. 薯泥中拌入糯米粉、麵粉，製成每個20克的小劑；
7. 熟雲腿切末，拌入白糖、蜂蜜、炒熟的麵粉，製成每個10克的餡心；
8. 用小劑包入餡心，捏成12個金元寶形；
9. 炒鍋置旺火，注入花生油，燒至六成熱，分別下“金錢”、“元寶”，炸至微黃定形取出；
10. 升高油溫，重炸至金黃色，控乾油；
11. “金錢”入盤中央，撒上椒鹽；
12. “元寶”圍在四周即成。
工藝提示
1. 炸“金錢”，大火炸定型，中火炸熟透，再沖炸至金黃色，以外焦里軟為度；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
食譜營養
甘薯：紅薯味道甜美，營養豐富，又易於消化，可供大量熱能，有的地區把它作為主食。紅薯含有獨特的生物類黃酮成分，這種物質既防癌又益壽，它能有效抑制乳腺癌和結腸癌的發生。並且紅薯對人體器官黏膜有特殊的保護作用，可抑制膽固醇的沉積，保持血管彈性，防止肝腎中的結締組織萎縮，防止膠原病的發生。同時它還是一種理想的減肥食品。它的熱量比大米低，而且因為其富含膳食纖維，而具有阻止糖分轉化為脂肪的特殊功能。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
糯米(紫)：紫米富含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、鈣、鐵、鉀、鎂等營養元素，其營養豐富，多食具有開胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑澀補精之功，對於少年白髮、婦女產後虛弱、病後體虛以及貧血、腎虛均有很好的補養作用。
糯米粉：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
食譜相剋
甘薯：紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
糯米(紫)：糯米不宜於雞肉同食。
歷史文化
紅薯金錢元寶為雲南傳統甜菜，造型別致，寓意恭喜發財，吉祥如意，亦菜亦點，甜甜美美。
健康提示
紅薯一般視為下品，但日本和美國把它譽為具有特殊營養功能的保健食品。日本科學家發現，它所含的粘液蛋白，是一種多糖和蛋白質的混合物，能促進膽固醇的排泄，防止心血管脂肪沉澱，維護動脈血管彈性，對降低心血管病的發病率有作用。美國生物學家發現它含有一種去氫表雄酮的化學物質，可以預防結腸癌和乳腺癌。
