材料
紅燒鯰魚小鮮紅辣椒4－5個
香蔥10克
植物油500克
料酒15克
醬油15克
花椒4粒
八角1個
味素、胡椒各少許
芡粉10克
高湯200克
香油10克
做法
先將市場買回來的活鯰魚去掉內臟，把頭的前部分剁掉丟棄，然後將魚身切成6至7公分左右的小段。用料酒5克，鹽少許，醃製約6分鐘。把鮮紅辣椒、香蔥洗乾淨，切成小段。起鑊，放油燒至七成熱，置入鯰魚段，讓它油炸一陣，當炸成兩面金黃色，即可濾油，但鑊內留下少許油，再放進花椒，八角，香蔥段，辣椒段，煸出香味後，再把鯰魚段倒入。然後再加烹料酒，高湯，醬油，鹽，味素，胡椒，用文火燜約20分鐘，見高湯不多，勾芡粉，澆上香油，即可出鑊。
【主廚的話】
泰國人嗜吃此魚，小孩常在水田裡抓來，用樹枝串著燒烤來吃，此魚生命力強，也適宜調養身體。
此菜的標準是：色澤稍紅，外滑內嫩。不妨練習烹調.
又一做法
主料：鯰魚500克輔料：韭菜20克,小麥麵粉20克
調料：料酒10克,白砂糖20克,醬油10克,蔥汁10克,薑汁10克,鹽3克,味素2克,胡椒粉1克,澱粉(玉米)10克,豬油（煉製）120克
紅燒鯰魚的特色：
肉質酥嫩，鹹甜適口，香濃味美。
教您紅燒鯰魚怎么做，如何做紅燒鯰魚才好吃
1.鯰魚收拾好，兩面刳上蘭草刀，切成段；
2.韭菜洗淨切段；
3.鯰魚段沾勻麵粉，在七成熱油中炸透至略硬撈出；
4.勺內留底油15克，放入白糖10克炒成深紅色；
5.加入鮮湯、醬油、料酒、蔥薑汁、精鹽燒開；
6.下入炸好的魚段，用小火燒透；
7.加入白糖、胡椒粉、味素燒至汁濃；
8.用澱粉勾芡，放入韭菜段翻勻出勺。
紅燒鯰魚的製作要訣：
1.本品有油炸過程，需備豬油約500克。
2.鯰魚也是沒有小刺的魚，孩子吃挺適合；
3.如果魚大，可分幾次吃；
4.比如做鯰魚豆腐，鯰魚煮湯等。
菜系及功效：私家菜健脾開胃食譜營養不良食譜
口味：清香味工藝：清蒸
