歷史文化
萬川畢匯、萬賈雲集，川東門戶萬縣自古文興商盛。江畔何氏織網以漁醉心烹飪，尤擅紅燒鯰魚，取“何”之諧音掛牌“和記”，寓和氣順美，康熙年間聲名遠播。斗轉星移鮮味不減，上世紀八十年代，何氏後人乘改革開放東風，順江而下，欲將“和記”發揚光大。
己巳之春，融祖傳醬料精華，兼川鄂菜系所長，“和記燒鯰魚”秘制功成，入口嫩滑、色澤紅亮、香辣鮮嫩、口味悠長，可謂疏肝理氣、滋養脾胃、美膚養顏。經歲月卅年洗禮，受顧客口口相頌，此菜譽滿三鎮，入選“口碑名菜”。“和記鯰魚”接連布點創新不止，喜獲“江城名店”殊榮。
食客贊曰：和記和記，大吉大利，百年老店，新裝喜氣，真誠待客，香飄萬里。
發展歷程
和記鯰魚是武漢地區久負盛名的餐飲連鎖餐廳，也是華中地區魚類餐飲第一品牌。由何建華於2001年在漢口花橋創建，其主打特色菜是“和記燒鯰魚”。2013年，和記鯰魚創始人何建華先生與億盛餐飲管理集團達成合作，成立武漢上和記酒店管理有限公司，重新定位和記鯰魚，計畫以全新的商業模式推向市場，4年內在武漢開30家品牌連鎖店！
同時，和記鯰魚將以優厚的待遇，舒適的環境，公平的發展平台，接納願意從事餐飲行業有良好的服務態度，對工作和生活充滿激情的有心同伴前來與我們共同進步，開創未來。
鎮店之菜
“和記燒鯰魚”；和記鯰魚鎮店之菜，譽滿三鎮，始創於一九八九年，經祖傳醬料秘制而成。入口嫩滑、色澤紅亮、香辣鮮嫩、口味悠長，深受食客的推崇和喜愛，經廣大顧客投票入選為江城『口碑名菜』。本草綱目：疏肝理氣、滋養脾胃、美膚養顏。
和記鯰魚（徐東店）優良服務
“和記鯰魚”以優良的服務態度面對廣大名眾，與客戶面對面溝通，在微博微信積極回應廣大客戶的要求、建議，虛心求教、努力改善自己的不足，努力做到好吃、實惠、吃的放心三大標準。
1．以其統一標識、統一服裝等全新連鎖經營業模式，並依靠優質的菜品、快捷親切的服務、清潔衛生的餐飲環境確立市場的地位。
2．一直堅持做到員工的家人化對待，並不斷投入資金人力進行多方面各層次的培訓。從餐廳服務員、餐廳店長到公司職能部門的管理人員，公司都按照其工作的性質要求，安排科學嚴格的培訓計畫。
3．優質的服務，在和記鯰魚，你得到的服務會比你原來希望得到的服務要多。和記鯰魚的宗旨是顧客至上，正是這一宗旨使每一位來就餐的顧客，無論是大人還是小孩，都會有一種賓至如歸的感覺。
團隊精神
和記鯰魚崇尚團隊精神及每一位員工的熱忱參與，並致力於為員工實現職業生涯價值。使每一位員工的潛力得到最充分的發揮，正式由於這個原因，越來越多優秀的年輕夥伴慕名來到和記鯰魚。作為華中最大和最成功的魚類餐飲企業之一，和記鯰魚永遠向充滿朝氣，勇於挑戰自己的年輕人，敞開大門。公司注重對員工的培訓，鼓勵員工和公司共同成長。
和記鯰魚的發展，源自員工的齊心努力。和記鯰魚永遠將顧客的需求擺在第一位，使顧客在享受各種高品質的美味菜品的同時，也能感受最親切的一流服務和用餐環境。
地址
湖北省武漢市：
漢口：
金滿樓和記鯰魚：漢口花橋二村黃孝河路83號（三五酒店旁邊）
武昌：
和記鯰魚：武昌徐東大街汪家墩福星惠譽國際城浮雲商業街9-1
光谷：
光谷步行街3期義大利風情街5樓E區
泛海店：
漢口王家墩商務區泛海城市廣場購物中心6樓
媒體報導
楚天金報2013年9月22日A23版，全版報導和記鯰魚創始人何建華先生奮鬥故事---《何建華：一個餐飲老闆和他的“鯰魚效應”》。
報導全文：
在江城老饕的特色菜老店名單上，和記鯰魚絕對榜上有名。
上個月，這家經營了12年的老館子爆出品牌化運作的訊息：與億盛餐飲管理集團合作，成立上和記餐飲有限公司，預計4年內投資4500萬元，在武漢市開30家直營店，將特色傳統老店包裝升級，以現代經營連鎖的新面孔重新面對市場。
於是，這個夏天，醉心於做菜的老闆何建華開始華麗轉身。這位氣質溫和、談吐更似教師的生意人，決心在41歲這個不惑之年“給自己再搏一次的機會”。
老婆的眼淚拖住出國的腳步老爸的方子提供核心競爭力
一連數日，何建華都在與公司高層討論連鎖餐廳籌備事宜，每次聊到轉鍾才結束，這讓不習慣開會的他頗感疲累。不過，當話題轉到和記鯰魚時，他的精神總是瞬間被激活，與記者熱切交流。也難怪，十年用心燒制一道菜，這份情感是外人難以體會的。
燒菜一直是何建華人生的關鍵字。他17歲入行，30歲前已是五星級酒店的總廚，為職業生涯交上了一份滿意的成績單。30歲之後，他想換個活法，“要么自己乾，要么出國一次掙夠錢。”
上世紀90年代末，他接受中國駐英國大使館的邀請，準備去英國領2500元英鎊的月薪，計畫3年掙足90萬人民幣回家。護照辦下來後，老婆卻急得在家裡哭，“一走就是三年，不回來了怎么辦？”
和記鯰魚這一哭，徹底絆住了何建華的腿，也改變了他的人生路徑。
2001年6月，在餐館扎堆的漢口花橋，兩個灶頭七張桌子，何建華的小炒店默默開張了。然而，剛掙了兩年錢，非典來襲，雖然每天用消毒液泡拖把，還是沒生意上門。“要生存下去，必須有核心競爭力。”閒下來的何建華開始琢磨新出路。
他想起了父親留下的燒鯰魚老方子。何父是重慶萬州人，萬州地處長江上游，是著名的河鮮產地。在萬州，何父是出名的田廚，走街串巷接辦酒席，口味鮮香的醬料是他燒河鮮必不可少的絕配。
何建華按著父親的方子試著在家燒了一次鯰魚，結果老婆和女兒讚不絕口。“既然如此，何不在小餐館試試這道菜？”
一條鯰魚嚴守“三不要”原則顧客的意見能繃緊他的神經
燒鯰魚就此一炮而紅，成了何建華店裡的招牌菜，每桌必點。不出半年，門口開始出現排隊等位的現象。“一條鯰魚18刀，切片6厘米才厚薄適中；山東產的紅椒，其辛辣味能和鯰魚形成互補，還能去腥提香；選兩斤半左右的鯰魚，火候和味道最佳……”何建華的“鯰魚經”念得頭頭是道。
為保證口碑，他每天早上6時去菜場採購把關，店裡的鯰魚全部從孝感、山東、廣州的養殖基地指定供應，更定下“昏頭的不要、身材不好的不要、色澤不漂亮的不要”的三不原則。
“色澤不漂亮說明水質不夠乾淨，身材不好會影響肉質口感。我每天都在店裡守著，要是顧客稍有意見，腦子裡的那根弦馬上就繃起來了。”可以說，何建華對自己的店傾注了全部的心血。“光取名字我都費了好多心思，最終選中了‘金滿樓’三個字。”然而，這個辨識度不高的店名卻沒人記得住。金滿堂、香滿樓……開張一年多了，客人叫什麼的都有。直到後來，越來越多的人在電話里對前來找位子的朋友說，“我在那家燒鯰魚的店”時，何建華才恍然大悟，這不就是現成的店名嘛！“和記鯰魚”就此閃亮登場。
每月營業額15萬就滿足了嗎走出去啊，不要只窩在花橋
何建華開始每天忙得團團轉。
大熱天的午後，搬個躺椅到樹底下，哪怕身邊人來人往，他都能美美地睡上一覺。打烊時，不忍弄醒熟睡中的女兒，妻子只能用繩子把女兒綁在身後，在濃濃的夜色中騎著機車回家。
辛苦終有回報。幾十平方米的街邊小店，每月營業額15萬元，門口天天排隊，明星、遊客都慕名而來。
一天，幾位媒體朋友又來店裡光顧，一語點醒了何建華，“要發展啊，走出去，不要只窩在花橋！”
去武昌開分店！這個念頭剛剛提出，卻招來妻子的反對，妻子的人生目標很明確，這輩子錢夠用，該偷閒享受人生了，要開分店，除非離婚！面對威脅，何建華據理力爭，“我不打牌、不賭博，就追求點理想，想把品牌做大，很過分嗎？離就離！”
夫妻倆嘴上還在鬥氣，勁兒卻往一處使。2011年，徐東分店開業，武昌的客人紛至沓來，營業額翻番。平均算下來，兩家店每天賣出鯰魚280斤以上，一年下來，能消耗鯰魚50餘噸。
從小店老闆到連鎖餐廳業主要乾的不再是買菜而是決策
守著兩家店，兩口子的日子已是安穩富足。但一場談話，再次改寫了何建華的人生。“到了這個年紀，再不搏一把就來不及了。”一天夜裡，朋友一番對和記鯰魚品牌遠景的暢想，撩撥起何建華深埋心底的鬥志。
這個往常只醉心於做菜的中年人，頭一回有了把特色小店打造成連鎖品牌餐飲的衝動。很快，他與億盛餐飲管理集團達成合作！
從小店老闆到餐飲企業合作人，何建華面臨著角色上的巨大改變。
但他仍舊每天披著晨光去菜場為原料把關，夫妻店時期的做派依舊不改，急壞了他的合作人：“你還每天去菜場買菜，就不合作了！”
何建華求教，企業合作人該做些什麼？“做決策性的事件，搭架構，選址，找定位！”
從那時起，頭腦風暴成了何建華每天的功課。醬汁的標準化生產、菜品的全新設計、約設計師討論餐廳風格……與有著18年餐飲業運作經營的團隊合作，何建華甘當學生，一切從頭學起。“2013年之前，我因為鯰魚這道菜成了還算成功的店老闆，2013年之後，我再次出發，與團隊一起，朝合格的連鎖餐廳企業主努力。”何建華對自己充滿信心。
記者手記
從“鯰魚效應”說開去
經濟學上有個概念，叫“鯰魚效應”，剛好跟何建華的故事形成有趣的映照。
挪威人愛吃沙丁魚，尤其是鮮活的沙丁魚，所以人人爭運活魚回港。但由於漁船狹小，絕大多數沙丁魚途中便會窒息死亡。
但有一位船長，每次返航時總會在裝滿沙丁魚的魚槽里放進一條鯰魚。見到鯰魚，沙丁魚十分緊張，左衝右突，四處躲避。這樣一來，雖然有那么幾條沙丁魚被鯰魚吃掉，但是大部分沙丁魚卻活蹦亂跳回到漁港。
“鯰魚效應”便因此而來。由於有了危機感，一船魚得以存活——這個解釋放在何建華身上，同樣成立。
“要生存下去，必須有核心競爭力。”非典時的生意蕭條，讓他開始思考自己小店的走向，這奠定了他攪動花橋這一汪“淺水”的基礎。
“就追求點理想，想把品牌做大！”說這句話時，他的目光已經超出花橋，投射到一江之隔的武昌，從危機意識升級到品牌意識。
而4年開30家連鎖店，則是品牌意識的升級版。餐飲業規模效應明顯，若30家店都能達到如今兩店50餘噸鯰魚/年的消耗速度，客人們在滿足口腹之慾的同時，又將收穫一個嘖嘖稱奇的談資。
大武漢的餐飲江湖向來不缺少傳說。從花橋，到武昌，再到大武漢未來“遍地開花”……期待何建華，給這個江湖帶來更激烈的“鯰魚效應”。
