製作材料:
主料:豬肚250克
輔料:玉蘭片10克,香菇(鮮)10克,油菜10克,香菜10克
調料:鹽3克,醋15克,味素1克,花椒2克,胡椒粉5克,香油1克,大蔥5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,豬油(煉製)15克
特色:
絲細勻,味酸辣。
製作方法:
1.把熟肚切成細絲;玉蘭片、油菜、冬菇、蔥、姜都切成絲。蒜切成片;香菜切成段。
2.勺內放豬油,油燒熱用蒜片、醋熗鍋,添上湯,放入肚絲、玉蘭片、油菜、冬菇、蔥、薑絲、香菜、加上精鹽、味素、花椒水、胡椒粉,待湯燒開後撇去浮沫,淋上芝麻油出勺即成。
製作要訣:
本品需肉清湯約1000克。
小帖士-食物相剋:
香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效。