菜品特色
滷汁乳白稠濃,肉質肥嫩,滋味鮮美。
簡介
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菜系及功效:青少年食譜 低溫環境作業人群食譜 高原環境人群食譜 營養不良食譜 肢寒畏冷食譜
口味:鹹鮮
工藝:煮
原料/調料
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主料:牛腩或牛雜 1斤
馬鈴薯 1個
其他材料:胡蘿蔔1根、花生油、40克高湯、一盆紅糖、50克鹽、2勺八角、1個丁香、3個肉蔻、1個香葉、2片蔥段、2截薑片 4片
做法
做法一
食材準備
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基本材料:鮮牛腩200克、冬菇10克、生薑10克、蔥10克。
調味料:花生油50克、鹽10克、味素8克、白糖3克、胡椒粉少許、麻油5克、濕生粉20克、清湯50克、老抽王。
製作步驟
1、牛腩切塊、冬茹切片、姜切片、蔥切段。
2、燒鍋下油,放入薑片、冬茹、牛腩煸炒至乾水時待用。
3、再注入清湯,調入鹽、味素、白糖、胡椒粉,用小火燒酥,汁濃時加入蔥段,用濕生粉勾芡,淋入麻油即可入碟。
做法二
食材準備
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牛腩 青蒜 姜 白酒 油
高湯乾辣椒 鹽 醬油 雞精
製作步驟
1、鮮牛腩切塊,姜切滾刀塊,青蒜切段;
2、坐鍋燒油下姜塊,牛腩爆至金黃色,中途噴一次白酒;
3、倒入高壓鍋加高湯淹過,加整乾辣椒,撒鹽高火燒15分鐘;
4、開蓋撒青蒜收汁,噴醬油撒雞精即可。
做法三
食材準備
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牛腩2斤、番茄2個(中等個頭)、胡蘿蔔1根、洋蔥1個、郫縣豆瓣醬2匙、醬油5匙、薑片3,4片、豆瓣醬1勺、滷肉料1份(買調料的地方都有現成的,回來我又減少了一半的量,要是跟我一樣不喜歡很重的調料味,建議減少一半的調料量)。
製作步驟
1、牛腩洗淨切塊(大小自己看著合適就行),卯一滾去血沫。
2、鍋里倒油,所有調味料炒香,放入牛腩,加水,(要一次加足水,起碼得夠小火燉2~3個小時的)
3、調小火,燉到牛腩軟爛即可。
吃的時候下麵條,煮兩根小青菜,再撒一把香菜
做法四
食材準備
材料A:牛腩或牛雜 1斤
材料B:馬鈴薯 1個 紅蘿蔔 1個 蔥 2支 辣椒 2根 薑片 3片
材料C:水 10杯 醬油 1/3杯 糖 1又1/2大匙 香油1/2大匙
製作步驟

1、將牛腩洗淨切寸段,用熱水氽燙去除血水後洗淨撈乾備用,將材
料B分別處理好備用,馬鈴薯、紅蘿蔔切塊狀,蔥切段、辣椒去蒂頭拍扁。
2、將所有材料一起放入內鍋中,並加入調味料略拌勻,放到爐火上加熱至沸騰後改中火,略煮15~20分鐘後再加蓋熄火,放入燜燒鍋中燜4小時後,即可取出盛入盤中食用。
注意事項
1、炒糖色的時候看見鍋子開始,冒煙時就要開始留意了,很快這時糖就會轉成焦糖色了,燒的太久會有苦味。也可以用紅糖炒色,味道老好的,肉塊不能下太早,太早不易上色,也不能下太晚,太晚糖炒糊了不好吃,若炒不上色也可滴幾滴醬油。
2、紅蘿蔔:服用人參、西洋參時不要同吃蘿蔔,以免藥效相反,起不到補益作用。
3、馬鈴薯和胡蘿蔔不要太早放,否則牛腩沒爛,它們都煮化了。
4、再燉到湯剩下1/3時,就要用筷子把姜,蔥,八角夾出來了。
5、紅燒牛腩和紅燒肉不一樣,可以多留些湯汁拌飯吃。
做法五
食材準備
牛腩550克、土豆200克、胡蘿蔔100克、冰糖30克、姜5片、蒜1個、八角4個、生抽1大匙、海鮮醬2大匙、江米酒2大匙、水1200毫升。
製作步驟
1、將牛腩切成40mmX40mm見方的塊狀
2、鍋內燒開水,放入牛腩氽燙至水開,撈起洗淨備用
3、鍋內熱1大匙油,放入冰糖,小火慢慢煮至溶化,並變為焦糖色
4、加入薑片,大蔥段,八角翻炒出香味
5、再加入牛腩翻炒至均勻上色
6、加入米酒,海鮮醬,翻炒至均勻上色
7、注入清水1200毫升,生抽,水量高過肉塊約30毫米,大火燒開後小火燉90分鐘
8、另起一鍋放入1大匙油,放入切塊的胡蘿蔔和馬鈴薯煎炒至表面微黃色
9、再將牛腩和湯汁一起倒入鍋內。燒開後繼續小火燉約60分鐘
10、至湯汁剩下淺淺鍋底的時侯,用筷子可以輕鬆的插入瘦肉部份即可
烹飪技巧
1、馬鈴薯和胡蘿蔔不要太早放,否則牛腩沒爛,它們都煮化了。
2、炒糖色的時侯看見鍋子開始,冒煙時就要開始留意了,很快這時糖就會轉成焦糖色了。燒的太久會有苦味。
3、再燉到湯剩下1/3時,就要用筷子把姜,蔥,八角夾出來了。
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4、紅燒牛腩和紅燒肉不一樣,可以多留些湯汁拌飯吃。
做法六
主料:牛腩
輔料:白蘿蔔、蒜、香菜、乾辣椒、姜、山楂、花椒、八角
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調料:醬油、食油、雞粉、白糖、白酒、食鹽
做法
1、將牛腩洗淨切成塊。
2、生薑拍破。
3、將牛腩放入滾水中氽水,去浮沫。
4、炒鍋放油,油熱後,中小火加入火鍋底料炒香。
5、放入花椒、八角、生薑、大蒜、乾辣椒炒香。
6、鍋內注入開水,加入醬油、白酒、牛腩煮沸。
7、將鍋內湯水及食材全數移入砂鍋內,加入醬油、雞粉、白糖以及山楂拌勻。
8、大火煮開後,蓋上蓋以小火燉2小時至牛腩軟爛。
9、將白蘿蔔去皮切成塊。
10、以原汁加水及適量鹽,放入蘿蔔煮至熟透後關火。(水以沒過蘿蔔為準)
11、將香菜洗淨切成段。
12、將蘿蔔放在碗底,上面蓋上牛腩,再澆上湯汁,撒上香菜即可。
小貼士
1、加入山楂的目的是使牛腩更容易軟爛,可以不放。
2、蘿蔔不與牛腩一起入鍋,是為避免蘿蔔搶了牛腩的味道,口感不佳。
營養價值
牛腩
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它富含蛋白質,胺基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發 育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;還有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
胡蘿蔔
含有大量胡蘿蔔素,這種胡蘿蔔素的分子結構相當於2個分子的維生素A,進入機體後,在肝臟及小腸黏膜內經過酶的作用,其中50%變成維生素A,有補肝明目的作用,可治療夜盲症;胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制,間接消滅癌細胞。
食用指南
食物相剋
牛腩(腰窩):牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
紅蘿蔔:服用人參、西洋參 時不要同吃蘿蔔,以免藥效相反,起不到補益作用。蘿蔔忌與橘子、柿子同食。蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補,所以二者最好不要同食。
宜食人群
一般人群均可食用
適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用;
忌食人群
1. 感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發物,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
2. 高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。