紅燒牛腩粉

8、放入乾紅椒、蒜籽、桂皮等一同翻炒。 14、放入雞蛋，加入鹽調味，再燉五、六分鐘即可。 15、準備好放入米粉中的生菜、香菜、花生米和辣椒油。

原料

牛腩（或牛腱）1000克、桂皮兩小塊、香葉、乾紅椒少許、蒜籽、薑片、油、料酒、醬油、雞蛋、清水、鹽。
米粉：生菜、香菜、花生米、辣椒油（還可以根據自己的喜好，放些酸豆角、酸蘿蔔丁啥的

特色

一天中最重要的就是早餐。

操作

1、牛腩買回家先用溫水泡兩個小時，中間換水兩次。
2、泡好後切成小塊，冷水入鍋焯去血水。
3、撈出來後再用流水洗乾淨浮沫，瀝乾水備用。
4、準備好乾紅椒、桂皮、蒜籽等材料。
5、鍋熱油（平時炒菜的兩倍）燒至八成熱，放入牛腩煸炒。
6、炒至牛腩變色（時間可稍長一點）。
7、用勺子舀出多餘的油。
8、放入乾紅椒、蒜籽、桂皮等一同翻炒。
9、放少許料油。
10、然後放醬油翻炒均勻。
11、一次性加入足夠的清水（完全沒過牛腩）。
12、大火燒開後，移至高壓鍋，冒氣後燉20分鐘。
13、這個空檔，將雞蛋煮熟去殼。
14、放入雞蛋，加入鹽調味，再燉五、六分鐘即可。
15、準備好放入米粉中的生菜、香菜、花生米和辣椒油。
16、米粉入鍋煮熟撈出來控乾水放入碗中（煮米粉的時候順便將生菜燙熟）。
17、澆上重新加熱的紅燒牛腩、放上雞蛋、花生米、生菜、香菜和辣椒油，美美的一碗紅燒牛腩粉就O了。

貼士

米粉，湖南人最常見的早餐之一了，儘管近年來對米粉的安全質量常有曝光，但依然阻擋不了很多人對米粉的熱愛，家有里小朋友，我們平時已經儘量選擇不吃米粉了，但每年冬天偶爾還是會買上一點解解讒，放寬了心吃吧。不過要吃當然首選全家人都愛吃的紅燒牛腩粉，再配上點蔬菜、花生米和雞蛋，該有的營養全有了哈。前一天晚上把牛腩燉好，早上起來只需要煮米粉和燙蔬菜，省時又省事。