紅燒牛腩牛筋的做法
牛腩牛筋切塊,焯水去血沫瀝乾備用,西紅柿切塊,蔥姜蒜切大片,鍋里放油,放入牛腩牛筋炒,放兩勺糖,然後放入蔥姜蒜,八角,桂皮,草果,香葉,放入料酒,生抽,耗油,豆瓣(如果想吃辣的話),炒勻以後放番茄醬,西紅柿,炒勻,轉移至高壓鍋,加水,漠過牛肉,加點鹽,高壓鍋上氣以後50分鐘(或者普通鍋2小時以上)。
廚房小常識
曾經有人問過我牛腩是什麼樣的?最後這張圖就是牛腩。這張圖雖然肉偏少,不過可以示意一下牛腩的樣子。
烹飪小技巧
我平時燉牛肉一般都是一鍋湯撇去血沫直接出來,不焯水不炒,因為怕忽冷忽熱的讓牛肉更柴。不過自從買到牛腩以後,我就會焯水還炒一下,這樣清除乾淨味道好些。調料都要多給,尤其生抽和耗油,因為是紅燒,湯要多,這個湯留著以後還要再加工,所以味道要夠才行。西紅柿可以不加,我個人喜歡而已,給點酸可以讓牛肉更容易爛,顏色紅一些。
菜品特色
如果買了高壓鍋,紅燒牛筋是高壓鍋試鍋的第一好菜,這個菜可以充分體會高壓鍋的好處,讓你充分趕腳到高壓鍋確實沒有白買,心裡安慰大大di~~牛筋在普通鍋里要燉二三個小時,但是換成高壓鍋,不但可以大幅度的減少烹飪時間,還能更容易壓得軟爛。另外,同樣可以同來試鍋的另一個高壓鍋好菜是紅燒豬手。
我一般喜歡牛筋牛腩一起來燒,平時燉上一大鍋,然後自由發揮,做成蘿蔔牛腩,紅燒牛肉麵牛肉粉等,就是一鍋牛腩牛筋湯,可以百變各種樣式喔~~