古法煨龜肉原料
淨草龜肉（可用鱉肉代替）750克、大蒜瓣50克、姜10克、蒜苗1棵、朝天椒25克。
調料
茶油15克、鹽2克、味素2克、雞精2克、龍鳳醬油5克、花雕酒5克、豆瓣醬5克、剁椒10克、紅油5克、香油2克，高湯50克。
製法
1、龜肉斬成2厘米見方的塊狀，入沸水中中火焯水至去淨血污及腥味。朝天椒切成圈狀，蒜苗切成3厘米長的段。
2、鍋內放茶油，燒至六成熱後下入薑片、大蒜瓣、豆瓣醬、剁椒中火煸香，加入焯過水的龜肉大火翻炒均勻，然後依次加入鹽、味素、雞精、龍鳳醬油、紅油，注入高湯，置入陶製缽內用木炭細火（因為木炭火火力溫和）煨一小時左右。
3、上桌時放蒜段、淋入香油，繼續跟木炭火上桌。
特點
汁濃醇香、味道鮮美，具有增強熱力、清潤滋補之功效。
