菜名
煨洞庭金龜
所屬菜系
湘菜
特點
此菜鹹鮮香辣湯稠紅肉,醇厚濃郁,悠長雋永,是滋補佳品。
原料
洞庭金龜一隻1000克,八角1克,豬五花肉150克,乾紅椒5克,冬筍50克,蔥15克,水發香菇25克,姜15克,香菜50克,白糖1克,醬油25克,味素1克,紹酒25克,芝麻油20克,精鹽1克,胡椒粉0.5克,桂皮2克,熟豬油50克
製作過程
1、 將龜肉下開水燙過,除去薄膜,剁去爪尖,洗淨濾乾,切成3厘米長、2厘米寬的塊,豬五花肉切成3厘米長、1厘米寬、0.2厘米厚的片,冬筍切成梳形片,香菇去蒂洗淨,大的切開,蔥打結,姜去皮、拍破,香菜洗淨。 2、 炒鍋置旺火,放入熟豬油,下入蔥、姜煸出香味,隨即下入龜肉、五花肉煸炒,烹入紹酒、醬油,放入桂皮、八角、乾紅椒、精鹽、白糖、適量清水燒開,撇開泡沫,倒入炒鍋,移到小火上煨1小時至龜肉軟爛,再加入筍片、香菇、味素,撒上胡椒粉,淋入芝麻油,盛入湯盆中,香菜盛入小碟同時上桌。