紅油醋滷汁

紅油醋滷汁是由食油、乾辣椒、醋、腐皮、豆腐乾等食材製作而成的一道美食。

紅油醋滷汁

主料與輔料

【主料】
食油200克，乾辣椒60克，醋50克。
　
【輔料】
腐皮50克，豆腐乾100克，海帶絲50克，醬油50克，精鹽15克，芽韭、花椒、五香粉、胡椒粉、芥末汁、蒜泥汁、麻醬汁、油辣椒、香油各少許，水澱粉150克。
調製與食用方法【調製與食用方法】
1.紅油醋鹵：鍋上炎添入清水1000克燒開，然後加入腐皮（切成菱形小片）、豆腐乾（切成小條片）、海帶絲、五香粉、醋、胡椒粉、精鹽及醬油，勾入水澱粉成稀糊狀，撤鍋倒入盆內。瓢上火放入食油、花椒及乾辣椒，小火炸制，待乾辣椒焦黃後，用漏勺撈盡花椒、辣椒，成熟紅油，趁熱熗在滷麵上，再將芽韭段均勻地撒在鹵上面即成。
2.食時將鹵盛入碗內，加入芥末汁、蒜泥汁、麻醬汁、醋，喜食辣者可再加入油辣椒（即辣椒麵放碗內，熗入熱油即成），淋入少許香油即成為紅油醋滷汁。

特點

【特點】
酸、辣、香、鹹。
[注] 此汁為太原地區風味小吃蕎面灌腸的蘸料。夏季涼粉也多用此汁，具有獨特的地方風味。