素醋熘魚素醋熘魚的做法非常簡單，素醋熘魚是中國菜系徽菜菜系中很有特色的菜式之一,素醋熘魚以山藥 為主要材料,烹飪以燒為主。
製作材料
主料：油皮400克,山藥400克
輔料：荸薺100克,香菇（鮮）3克,小麥麵粉100克
調料：醬油30克,白砂糖300克,醋35克,辣椒(紅、尖)10克,大蔥10克,姜5克,澱粉(玉米)15克,香油100克
特色
此菜形似魚，香脆可口。
做法
1. 把山藥洗淨，去皮後用清水沖洗後控乾水分，用旺火上籠屜蒸熟，取出放在砧板上碾成泥；
2. 香菇洗淨切成細絲；
3. 取碗1個，把山藥泥、香菇、香油拌勻；
4. 蔥、姜均切細絲備用；
5. 紅辣椒切段，待用；
6. 豆腐皮（油皮）洗淨，用旺火上籠蒸軟，取出後平鋪在案板上；
7. 把拌好的山藥泥，放在1塊豆腐皮三之一的中央處，包成扁平的長方魚形；
8. 用水、麵粉調成糊，抹在周圍封口，然後放在另一張已抹上糊的豆腐皮上，再包成魚形；
9. 把魚尾的一端，用裁下的豆腐皮邊條捆起來，做成魚尾形；
10. 全部包好後，在“魚”背兩面橫剞四、五刀；
11. 將“魚”身全部抹上糊，用刀尖在“魚”身上紮上10來個氣眼（以免炸時起氣泡）；
12. 炒勺置旺火上，下香油燒至六成熱，將做好的“魚”下勺炸至杏黃色時撈起；
13. 待油燒至八成熱時再下鍋里復炸至酥脆撈出，盛在大魚?湯錚 另一隻炒勺置旺火上，下香油燒至五成熱，將姜、蔥、荸薺、紅辣椒下勺稍煸後，再加入水、白糖、醬油、醋，用濕澱粉調稀勾成芡汁；
15. 將滷汁澆在“魚”身上，最後淋上炸“魚”的熱油即成。
製作要訣
預備香油1000克，實耗約100克。
