簡介
油爆河蝦江南水鄉，河道縱橫，四季有蝦，尤以春夏之交，河蝦多而味特美，當
地有“麥子黃，蝦兒旺”之稱。春末夏初蝦體中的胺基酸最為豐富，口味最佳，且其時蝦腦豐滿。“蝦腦”俗稱“石榴子”，鮮香肥美，帶子母蝦，其蝦子透鮮。河蝦營養價值很高，蛋白質、磷、鈣等含量豐富。按中藥理論，它性溫、味甘，具有補陰壯陽、益腎、強精、健腦之功效。
“油爆河蝦”以上海山東中路、南京東路口的“老正興菜館”烹調的最具特色。成菜後河蝦個大體圓，紅潤發亮，外脆里嫩，鹹甜可口，入口殼肉分離，吃完蝦，盤內不留滷汁。
“油爆河蝦”是上海名菜中的代表品種之一，具有悠久的歷史。
材料
鮮活河蝦、料酒、加適量糖、雞精、生抽、蔥花
製作方法
【原料】
油爆河蝦青殼大河蝦150克，黃酒15克，醋15克，白醬油10克，生油500克，白糖50克，薑汁、蔥末、香菜、細鹽各少許。
【製法】
（一）將大河蝦剪去頭須和蝦腳，用水洗淨瀝乾水。
（二）炒鍋里放生油，用旺火燒到沸滾時，投入河蝦略炸，見蝦殼呈紅色、蝦頭殼、須腳鬆開，即倒入漏勺里瀝去油。
（三）在倒盡油的熱鍋里加入黃酒、白醬油、白糖、醋、蔥末、薑汁，攪至滷汁稠粘時，將炸好的河蝦倒入，速顛翻幾下起鍋，把蝦整齊地裝在盆中，放上少許香菜即好。
油爆河蝦特色: 河蝦殼脆肉嫩，鹹甜適中，色澤紅亮，汁濃入味。
營養價值: 蝦肉 - 蝦仁蛋白質、鈣質豐富，開胃補腎【所有蝦肉菜譜】
另一做法
主料：河蝦
輔料：蔥、蔥白、蒜
油爆河蝦調料：生抽、老抽、米醋、料酒、白糖、食鹽
做法
1.大蝦洗淨去須，蔥切碎、蒜切片；
2.中火，炒鍋倒底油，爆蔥、蒜，出香味後放大蝦；
3.轉大火翻炒，加入料酒，繼續翻炒；最後依次加入生抽、鹽、糖、醋、老抽調味；
4.待出香味後，撒上蔥花碎即可出鍋。
小貼士
1.油要比平時炒菜多一點。
2.醋可提鮮去腥，糖也是去腥的。不過家中有糖尿病的人，糖就不要放了，可加醋來提香。
3.生抽不要放過多，不然蝦的顏色太深不好看了。
