紅油萵筍

調料：白糖４匙，細鹽１匙，白醋２匙，味素半匙，紅辣油３匙，麻油半匙。 製法：１．將去皮萵筍切成５厘米長，約０．７厘米粗的條塊，用半匙細鹽醃漬。 ２．萵筍要用鹽醃軟後，再放入紅油鹵中浸醃，否則綠色全失。

選料：萵筍（淨料）５００克，嫩薑２５克。
調料：白糖４匙，細鹽１匙，白醋２匙，味素半匙，紅辣油３匙，麻油半匙。
製法：１．將去皮萵筍切成５厘米長，約０．７厘米粗的條塊，用半匙細鹽醃漬。生薑批切成細絲。
２．鍋內放２５０克清水、白糖和半匙鹽，煮沸後倒入大碗中冷卻，再放醋、姜、紅油、味素、麻油調勻成滷汁。然後把萵筍擠去鹽水，放在此鹵中浸醃，約１０小時後撈出裝盤（包括薑絲）。
特點：綠中泛黃，柔軟但脆嫩，辣酸甜平衡，帶鮮鹹味，清香爽口，開胃助酒。
關鍵：１．刀工應整齊劃一，特別是薑絲要纖細均勻，便於直接入口，而不太刺激口腔。
２．萵筍要用鹽醃軟後，再放入紅油鹵中浸醃，否則綠色全失。