糖醋麥啄

糖醋麥啄是一道美食，主要用料是麥啄等，色澤紫紅，甜酸爽口，風味別致，是佐酒佳肴。

原料準備

主料：麥啄5隻，約500克。
調料：精鹽1克，糖100克，醋30克，黃酒10克，硝水25克，麵粉10克，濕澱粉15克，芝麻油1000克。

製法

（1）將麥啄拔毛剝皮，下清水中漂去血污，瀝乾水，切成2厘米見方的小塊盛入盆內，加硝水、精鹽、黃酒醃2分鐘，加濕澱粉、麵粉拌勻。
（2）炒鍋置旺火上，下入芝麻油燒至210度時，下入麥啄炸4分鐘，至外脆內熟，呈紫紅色時撈起瀝油。
（3）炒鍋置火上，下清水100克，加白糖、醋、薑汁一起熬至稠濃，再下入熱芝麻油20克，放入麥啄，拔散炒勻盛盤，撒上蔥花即成。

特點

色澤紫紅，甜酸爽口，風味別致，是佐酒佳肴。