食材準備
姜 蔥 蒜 料酒 鹽 乾辣椒 胡椒粉
做法
1、乾魚用清水反覆浸泡一天左右(如果魚是鹹的,中間要多次換水,去掉多餘的鹽份);
2、姜、蔥、蒜切碎,糖醋按自己喜歡的偏甜或偏酸口味兌成糖醋汁(量要多,以沒過魚為好);
3、淨鍋入庫油,四五成熱時將泡好的乾魚用廚紙去掉水份入鍋,中火定型後用小火慢煸成兩面成金黃色;
4、將魚撥至鍋邊,下入蔥姜蒜碎、乾辣椒小火爆香,與煎好的乾魚一起翻炒均勻,烹入一湯勺料酒、一大碗糖醋汁、胡椒粉,拌勻後關小火慢慢燒30—40分鐘,至魚肉酥爛、收汁即可。
提示:微辣,酸甜。