配料:鮮橙一個、小蔥兩根
調料:白糖+番茄醬+香醋+涼開水或者高湯(按照1:2:3:4比例),油500克、粟粉50克、姜2克、紹酒適量。
1、草魚一條。
2、去鱗、鰓,清洗乾淨,切掉魚頭和魚尾。
3、將魚腹內黑膜去淨,腥線抽去。將魚平放,一手按住魚身,一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。
4、胸刺也要片掉。就是圖中靠近魚腹的斜刺。
5、開始打花刀。魚皮朝下,先朝一個方向斜著劃,間隔要一致。每一道都注意要劃到魚皮,但又不要切斷。 6、按“十字花刀”法繼續劃,劃好後的魚肉呈一個一個菱形“麥穗狀 ”。這是打好的花刀,怎么樣,哈,還行吧?
7、接下來把打好花刀的魚身切成了幾個小段,目的是為了油炸的時候不用倒那么一大鍋油,現在不是提倡低碳生活嗎~~如果不怕費油的童鞋,可以酌情省略此步驟。(不切斷的話,就是松鼠魚的雛形了)
8、將切好花刀的魚肉、魚頭和魚尾均勻拍上乾澱粉,一定要拍均勻。
9、油溫到8成熱的時候放入魚肉、魚頭和魚尾放油鍋里中火慢慢炸。
10、直至炸到魚肉呈金黃色、外殼變硬即可,撈出裝盤。
11、接下來調糖醋汁,先把番茄醬、香醋倒入碗中。
12、再加入白糖、鹽、料酒,如果有鮮湯更好,沒有的話,加少許水也行,兌成糖醋汁子。
13、淨鍋置火上,油燒熱下薑絲爆香。
14、倒入糖醋汁,用鍋鏟攪動,炒至糖醋汁起魚眼泡。
15、取粟粉30克加水,調成水澱粉,用筷子調拌均勻。
16、改大火烹入水澱粉勾芡。
17、炸好的魚身、魚頭、魚尾擺盤,將勾好的糖醋芡汁淋在盤中的魚身上,鮮橙切片圍邊,蔥花點綴裝飾一下,就可以上桌了。
貼士:
1、魚的選擇:鱖魚、鯉魚、草魚或者其它自己喜歡的魚,只要肉厚一些就可以啦。
2、打花刀的時候,要“斜刀片魚”,斜度越大,片出來的菱形小塊兒越明顯,立體感越強。
3、糖醋汁配製:白糖+番茄醬+香醋+涼開水或者高湯(按照1:2:3:4比例,白糖和醋的比例可以適當調整,喜歡甜的,就多放點白糖,喜歡酸的,醋就適當多放)喜歡蚝油的也可以加點。
4、魚身打好“十字刀”後,一定要擦乾水分再拍乾澱粉,如果太濕直接裹澱粉會呈糊狀,集結成塊,不容易裹均勻。
5、拍粉後不能停放時間過長,應立即用油炸,否則乾澱粉受潮後易使改成的刀紋粘連一起,影響形狀。
6、做松鼠魚的話,可以省略步驟7,直接下鍋油炸即可。
7、油溫要燒至8成熱的時候再下魚,魚炸的時候要炸兩次,第一次要炸熟,第二次則將外皮炸的脆脆的,這樣糖醋汁淋下去後,很久都能保持它的酥脆度,吃起來才好吃。
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