《糖醋脆皮魚》

菜譜名稱	糖醋脆皮魚
所屬菜系	川菜
基本特點	金紅色、外脆里嫩，酸甜鹹鮮。
基本材料	鮮魚1000克，植物油70克，醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味素2克，糖100克，蔥花10克，姜米5克，蒜泥15克，澱粉15克
【製作過程】1、將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉醃入味後揀除蔥、姜，用水澱粉掛糊，乾澱粉拍好。 2、油燒至7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。 3、鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味素、糖、醋，待汁開時勾芡，沖入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。