《糖醋脆皮魚》

《糖醋脆皮魚》

2、油燒至7成熱時,魚下鍋炸熟,取出。 待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。 3、鍋留底油,下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味素、糖、醋,待汁開時勾芡,沖入沸油,將汁澆勻在魚身上即成。


《糖醋脆皮魚》
菜譜名稱 糖醋脆皮魚
所屬菜系 川菜
基本特點 金紅色、外脆里嫩,酸甜鹹鮮。
基本材料 鮮魚1000克,植物油70克,醬油45毫升,料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2.5克,鹽6克,味素2克,糖100克,蔥花10克,姜米5克,蒜泥15克,澱粉15克

【製作過程】1、將魚去鱗、鰓,淨膛洗淨,兩面打成牡丹花刀,用蔥、姜(拍碎)、鹽、料酒、胡椒粉醃入味後揀除蔥、姜,用水澱粉掛糊,乾澱粉拍好。
2、油燒至7成熱時,魚下鍋炸熟,取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。
3、鍋留底油,下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味素、糖、醋,待汁開時勾芡,沖入沸油,將汁澆勻在魚身上即成。

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