菜名
原料
魚中段肉200克，雞蛋1個，蔥、薑末15克，番茄醬15克，精製鹽1克，米醋50克，白糖50克，水澱粉30克，乾澱粉30克，紹酒15
糖醋瓦塊魚克，熟清油500克（耗100克左右）
製作過程
1、將魚中段肉片去大骨，橫著斜片成0.5厘米厚的瓦形片，磕入雞蛋，加紹酒拌勻後，再加乾澱粉拌成厚糊狀粘著魚片。 2、炒鍋放旺火上，下熟清油，燒八成熱時，將粘著拌蛋粉糊的魚片逐片投入熱油內，炸至深黃色時撈出；待油溫升高時將魚片回鍋復炸至金黃硬脆，倒出瀝乾油；鍋內留油50克，下蔥、薑末炒香，再下番茄醬炒出紅油後，加水（100克左右）、鹽、白糖、米醋燒沸，立即下水澱粉推開，再加25克熱油推勻，將魚片回鍋滾上滷汁，盛出裝盤。 操作關鍵：魚片粉糊宜厚，必須炸至硬脆，糖醋滷汁宜多。
另一種做法
原料
鮮黃花魚1尾300克,紹酒15克,芝麻油10克,冬筍15克，醬油15克，鮮蘑15克，味素1.5克，豌豆15克，精鹽10克，濕澱粉100克
蔥10克，白糖100克，姜10克，醋50克，蒜10克
烹製方法
1.將黃花魚去頭、尾、鱗和內臟，洗滌乾淨，斜片成瓦塊形，用精鹽、紹酒醃製一會兒，用澱粉調糊將魚肉漿拌均勻。冬筍、
圖解鮮蘑切丁。蔥切丁。姜切末。蒜搗成泥。
2.用糖、醋、紹酒、醬油、濕澱粉兌好糖醋汁鹵。
3.用大勺加寬油，燒至六成熟時，將魚塊放入油內，炸成外皮略硬撈出，待油回到七成熱時，再把魚塊放回油內，炸成金黃色，外酥里嫩時，倒人漏勺，控去油，碼在盤中。
4.勺內留少許底油，把蔥、姜放入勺內煸炒，隨即把兌好的糖醋汁倒入勺內炒稠，淋入芝麻油即成。
工藝關鍵
1.改刀要形如瓦塊。
2.汁芡寬鬆，不可過緊。
風味特點
“糖醋瓦塊魚”是遼寧省傳統名菜。選用渤海特產黃花魚為主料，採用炸。煙技法烹製而成。糖醋味型，形似瓦塊，故名。色澤金黃，外焦里嫩，酸甜味美，深受歡迎的大眾佳肴
