糖水李子罐頭:糖水李子罐頭是利用傳統小吃糖水李子製作的一種方便罐頭食品。 -百科知識中文網

加工方法

原料選擇→原料處理→預煮→裝罐→排氣密封→殺菌冷卻。

原料選擇：選擇果實橫徑30毫米以上，新鮮飽滿，個大肉厚，無病蟲害、無腐爛、無損傷的果實為原料。

原料處理：按李子大小、色澤和成熟度分級，再用清水沖洗乾淨。配製10％濃度的氫氧化鈉溶液加熱至95～100℃，將洗淨的李子倒入，浸泡1～1.5分鐘燙皮，撈出後迅速去皮。去皮可用去皮機或手工搓洗。同時用流水反覆沖洗，除盡殘鹼液。去皮的李子用1％食鹽水護色，並挖去蒂柄，削去殘皮。

預煮：將果實倒入沸水中煮10分鐘左右，以煮軟不爛為度。

裝罐：將李子按大小、色澤分別裝罐。先用開水配製25％的糖水，加入0.025～0.03％的抗壞血酸，以護色保鮮。裝罐的糖水必須淹沒果肉，否則露出液面的果肉容易變色。淨重425克的7114罐型裝果肉245克，糖水180克；500克玻璃瓶裝果肉310克，糖水190克。

排氣密封：要求熱排密封，溫度90℃，12分鐘，封罐時罐中心溫度在75℃以上。抽空密封，其真空度要求達到53.3～66.6KPa。

殺菌冷卻：殺菌公式為5′～20′／100℃。殺菌後分段冷卻至38℃。

果肉呈黃色，個別品種允許帶有微青色；果形完整，果肉軟硬適中，無殘留果皮；糖水透明，開罐時的糖水濃度按折光計為14～18％。果肉重不低於淨重的55％。

1.為了保證產品質量，李子加工過程中，從去皮到封罐一般不要超過l.5小時。
2.成熟度不同的李子要分鍋去皮，以保證去皮效果。
3.去皮後粘附在果肉上的殘鹼如清水沖洗不淨，可用0.4％的鹽酸浸泡5分鐘，以中和殘鹼，然後再用清水漂洗乾淨。

1、促進消化：李子能促進胃酸和胃消化酶的分泌，有增加腸胃蠕動的作用，因而食李能促進消化，增加食慾，為胃酸缺乏、食後飽脹、大便秘結者的食療良品；

2、清肝利水：新鮮李肉中含有多種胺基酸，如谷醯胺、絲氨酸、甘氨酸、脯氨酸等，生食之對於治療肝硬化腹水大有種益；

3、降壓、導瀉、鎮咳：李子核仁中含苦杏仁甙和大量的脂肪油，藥理證實，它有顯著的利水降壓作用，並可加快腸道蠕動，促進乾燥的大便排出，同時也具有止咳祛痰的作用；

4、美容養顏：《本草綱目》記載，李花和於面脂中，有很好的美容作用，可以‘“去粉滓黑黯”，“令人面澤”，對汗斑、臉生黑斑等有良效。

一般人均可食用

1、發熱、口渴、虛癆骨蒸、肝病腹水者，教師、演員音啞或失音者，慢性肝炎、肝硬化者尤益食用。

2、李子含高量的果酸，多食傷脾胃，過量食用易引起胃痛，潰瘍病及急、慢性胃腸炎患者忌服。

3、多食易生痰濕、傷脾胃，又損齒。故脾虛痰濕及小兒不宜多吃。