圖書信息
作 者：高海生，劉紹軍 主編
出 版 社：金盾出版社
出版時間：2008-2-1
印刷時間：2008-2-1
I S B N：9787508236674
包 裝：平裝
內容簡介
本書由河北科技師範學院高海生教授、劉紹軍副教授主編。書中內容總結了作者多年來從事核果類果實貯藏保鮮與深加工利用研究的經驗和科研成果。前半部分主要介紹了桃、杏、李、櫻桃等核果類果實的採收與貯藏保鮮的基本條件、貯藏保鮮技術及貯藏期間病害的防治等知識。後半部分主要包括桃、杏、李、櫻桃果實的果汁飲料生產技術、乾製品生產技術、糖制與醃漬品生產技術、罐藏品生產技術、果酒與果醋生產技術及苦杏仁系列食品生產技術。技術先進，科學實用，可操作性強。適合各食品生產企業、基層農業科技工作者、大中專院校相關專業的師生以及廣大果農閱讀參考。
編輯推薦
本書主要介紹了桃、杏、李、櫻桃等核果類果實的採收、包裝、運輸、貯藏保鮮的基本條件、貯藏保鮮技術及其貯藏期病害的防治等知識，並詳細介紹了桃、杏、李、櫻桃果實的果汁飲料生產技術、乾製品生產技術、糖制與醃漬品生產技術、罐藏品生產技術、果酒與果醋生產技術及苦杏仁系列食品生產技術。
圖書目錄
第一章 桃杏李櫻桃果實貯藏保鮮基本條件
一、采前農業措施對果實貯藏性狀的影響
二、採收方法與注意事項
（一）桃的採收與注意事項
（二）李的採收與注意事項
（三）杏、櫻桃的採收與注意事項
三、采後生理及貯藏特性
（一）采後生理特性
（二）貯藏特性
四、采後處理措施
第二章 桃杏李櫻桃果實貯藏保鮮方法概述
一、冰窖貯藏
（一）貯冰場所的建造
（二）冰窖的結構與建造
（三）冰窖貯藏的管理
二、機械冷藏
三、氣調貯藏
第三章 桃杏李櫻桃果實貯藏保鮮實用技術
一、桃果貯藏保鮮實用技術
（一）桃果貯藏保鮮的基本要求
（二）桃果貯藏保鮮實用技術
（三）桃長途運輸時的基本要求
二、杏果貯藏保鮮實用技術
（一）杏果貯藏保鮮的基本要求
（二）杏果貯藏保鮮實用技術
（三）杏果貯藏保鮮中應注意的問題
三、李果貯藏保鮮實用技術
（一）李果貯藏保鮮的基本要求
（二）李果貯藏保鮮實用技術
四、櫻桃貯藏保鮮實用技術
（一）櫻桃貯藏保鮮的基本要求
（二）櫻桃貯藏前的處理
（三）櫻桃貯藏保鮮實用技術
（四）櫻桃遠途運輸的要求
第四章 桃杏李櫻桃果實貯藏期病害及其防治技術
一、桃貯藏期病害及其防治技術
（一）桃黑霉病
（二）桃灰霉病
（三）桃褐腐病
（四）桃炭疽病
（五）桃黑斑病
（六）桃麴黴病
二、杏李貯藏期病害及其防治技術
（一）杏褐腐病
（二）杏疔病
（三）李褐腐病
三、櫻桃貯藏期病害及其防治技術
（一）櫻桃黑霉病
（二）櫻桃灰霉病
（三）櫻桃過熟衰老、褐變和異味
四、桃杏李櫻桃果實的冷害及其控制
第五章 桃杏李櫻桃果實的果汁飲料生產技術
一、桃汁
二、蜜桃乳飲料
三、櫻桃檸檬果奶
四、杏果汁
五、櫻桃果汁
六、桃果晶
七、櫻桃晶
八、花粉李子晶
九、櫻桃冰淇淋
第六章 桃杏李櫻桃果實的乾製品生產技術
一、桃乾
二、杏乾
三、包仁杏乾
四、杏話梅
五、杏片
六、無核加應子
七、李子乾
八、蜜味李乾
九、櫻桃於
第七章 桃杏李櫻桃果實的糖制與醃漬品生產技術
一、桃脯
二、蜜桃片
三、蜜餞桃
四、壽桃
五、杏脯
六、野山杏脯
七、李子脯
八、蜜李片
九、川貝陳皮李
十、八珍嘉應子
十一、檸檬梅李
十二、陳皮李
十三、玫瑰李、桂花杏
十四、話梅、話李、特級話梅
十五、櫻桃脯
十六、染色櫻桃脯
十七、乾蜜餞櫻桃
十八、桃醬
十九、杏醬
二十、李子醬
二十一、櫻桃醬
二十二、桃果凍
二十三、桃醬果凍
二十四、杏果凍
二十五、杏脯凍
二十六、杏子白娃凍
二十七、櫻桃果凍
二十八、桃果丹皮
二十九、家制鮮桃果丹皮
三十、杏果丹皮
三十一、李子果丹皮
第八章 桃杏李櫻桃果實的罐藏品生產技術
一、糖水桃
二、糖水黃桃
三、糖水蜜桃
四、糖水杏
五、糖水李子
六、糖水櫻桃
七、糖水染色櫻桃
第九章 桃杏李櫻桃果實的果酒與果醋生產技術
一、桃酒
二、仿青梅酒
三、李子銀花酒
四、瓊花露酒
五、櫻桃果酒
六、櫻桃白蘭地
七、櫻桃露酒
八、櫻桃刺梨蜂蜜酒
九、桃蜜啤酒
十、果醋生產工藝
十一、櫻桃果醋生產技術
第十章 苦杏仁系列食品的生產技術
一、杏仁的營養成分
二、杏仁的分類
三、苦杏仁的脫苦去毒
四、苦杏仁系列食品的生產技術
（一）杏仁罐頭
（二）琥珀杏仁軟包裝罐頭
（三）乾鹹杏仁罐頭
（四）油炸麻辣杏仁
（五）杏仁乳飲料
（六）杏仁牛乳飲料
（七）杏仁霜
（八）杏仁醬
（九）苦杏仁油及苦杏仁苷的提取
（十）代可可粉的生產
（十一）杏仁茶
（十二）杏仁豆腐
（十三）山楂糕杏仁豆腐
（十四）鳳梨杏仁豆腐
（十五）雜果杏仁豆腐
（十六）什錦杏仁豆腐
（十七）蜂蜜杏仁豆腐
