食品定義
軍用罐頭按軍隊規定的技術標準生產、供應的各類制式食品的總稱。不是軍隊食用的食品就是軍用食品，它有特定的技術戰術要求。例如，它要求體積小、重量輕、攜帶食用方便：營養結構合理；適口性好；易消化吸收：安全衛生；耐貯存。這裡可以量化一下，如重量要求每餐份應小於1000克，貯存期要求2年以上，在野外環境下能夠即食等等。
中國人民解放軍的軍用食品分為野戰食品、遠航食品、救生食品和通用食品四大類。顧名思義，軍用食品隨著場合不同，它們的要求是不同的。軍用食品的產品形式主要有脫水食品、罐頭食品兩大類， 一些中等水分的食品通過柵欄技術和包裝技術提高了保質期，開始進入軍用食品領域。
研製和完善軍用食品的科研活動。它是軍需科研的組成部分。其主要任務是用科學方法研製各類軍事人員在戰爭環境或非常情況下需要的方便可口、安全衛生和營養合理的制式食品。
歷史淵源
軍用食品研究可追溯到1790年。當時，法國軍隊在拿破崙率領下常遠離本土作戰，戰線過長使給養供給矛盾突出，食品未抵前線就已變質。為此，法國軍隊成立以J．－L．蓋一呂薩克等科學家為委員的軍用食品研究委員會。
1810年，法國N．阿培爾發明的食品罐藏法是早期軍用食品研究的重要成果。此後的100多年裡，食品科學、營養學的發展，維生素的發現，為軍用食品研究奠定了理論基礎。第二次世界大戰期間，美軍軍用食品研究走上系列化。如，根據作戰環境不同，進行通用、特種和救生食品的研究：根據供給人數的不同進行單兵和集體食品的研究。
1941～1945年，美軍研製出23種食品，其中著名的有供應急用的D口糧塊、C口糧和供傘兵和坦克兵使用的K口糧。1957年，美軍開始了用軟包裝替代馬口鐵包裝材料的研究，1978年研製成功可長期貯存食品的蒸煮袋，這是軍用食品研究在包裝材料、包裝工藝上的突破。
1978年，美軍軍用食品研究從保障戰場熱食的需要出發，著手研製能在機動作戰條件下方便加熱的軍用食品，1982年，研製成功新一代集體口糧T一口糧。1988年後，美軍著手開展21世紀作戰條件下的軍用食品研究，重點研製高熱量密度、最佳營養組成、連續食用性和成分模組化的軍用食品。
從軍用食品的發展歷史來看，罐藏技術是因軍事需要誕生的。在這個過程中，包裝由玻璃瓶、馬口鐵到軟包裝的發展歷程都是首先用於軍隊，後逐漸轉為民用產品的。
食品研究
研究內容
軍用罐頭軍用食品加工。包括研究確定所需原輔材料、容器、生產工藝(包括罐藏、乾燥、輻照、壓縮、真空滲透等)加工工藝和防腐、抗氧化技術軍用食品營養特性及其功能。研究不同環境中各類人員的營養需要和保健需要。包括餐譜、餐份和日份等組合食品的營養。
軍用食品包裝材料和包裝工藝。軍用食品的包裝應符合貯存、攜帶、運輸的要求。包裝材料應能抗撕扯、抗脆裂、抗衝擊；耐刺軋、耐摩擦，耐高溫或低溫；隔阻水、水汽和氣體；能防霉、蟲、油脂酸敗，能適應空投和漂浮的需要；能防中子損傷、化學毒劑。目前使用較多的有馬口鐵、塑膠薄膜、多層複合薄膜等。
軍用食品在貯藏、運輸過程中的變化。
軍用食品添加劑。包括抗氧化劑、防腐劑、防霉劑、生物活性物質、風味物質。
軍用食品特殊性能。包括感官接受性、營養功能、攜帶運輸等性能。如，軍用食品通常以日份或餐份為基本單位，按不同作戰環境下的各類作戰人員膳食需要提供熱能，強調食品的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素等營養素平衡。有些場合要求軍用食品具有抗疲勞、抗缺氧、抗寒冷、抗輻射和調動脂肪、增強體能。
鑑定軍用食品質量和功能的方法。包括物理、化學和感官評價等方法。
研究特點
重視軍事效益。為實現軍用食品的性能、技術戰術指標，軍用食品研究要綜合使用各種工藝、技術。如便於軍用食品攜帶的壓縮技術；軍用食品加工的罐藏技術、乾燥技術、輻照技術、真空滲透技術等；為提高耐貯藏性所使用的防腐、抗氧化技術和包裝技術等；為提高接受性採用的自熱技術和添加生物活性物質的技術等。
重視營養平衡。軍用食品一般以日份或餐份構成基本單元。它不僅僅是一個簡單的充飢品，而且是軍事人員在戰鬥環境下賴以生存保持體力的必需品，它應能解決長時間依靠其生存人員的營養和接受性問題，應營養豐富、全面，能防止維生素缺乏症，能保持各類戰鬥人員的體力和精力。
發展階段
第1階段
(1949～1976)
1949年以前，中國人民解放軍沒有制式軍用食品。解放後開始軍用食品研製，抗美援朝期間開始供應。限於當時的條件，研製的品種少，口味單純，不耐貯藏，易於變質。軍事醫學科學院衛生與營養研究所1953年研究過速煮米和速煮麵：供應過副食罐頭：1958年總後和上海食品工業研究所共同研製壓縮甜鹹餅乾、雜糧餅乾、壓縮蠶豆糕、玉米糕等四種乾糧。
在援越抗美期間，研製了701、702壓縮乾糧。
這一階段研究的主要成果為701、702壓縮乾糧。由於它是乾製品，採用的是鐵桶，嵌入式蓋，充氮加錫焊。罐頭主要為馬口鐵硬罐頭。
第2階段
(1976～1982)
1976至1982年，我軍研製了由三種主食(761壓縮乾糧、脫水麵條、脫水米飯)和三種副食(午餐肉罐頭、葷炒什錦罐頭、醬爆肉丁罐頭)組成的新型食品，並將此命名為第一代野戰食品。
這一階段研究的主要特點：軍用食品開始考慮主、副食搭配，但未形成餐份。脫水米飯、脫水麵條由於存在技術問題，未被裝備部隊。在包裝上這一階段沒有重大突破，基本沿引第1階段包裝材料。
第3階段
(1983～1994)
1983至1986年，開始研製第二代野戰食品。它由普通單兵食品、普通集體食品、邊防巡邏食品和坦克兵食品組成。由於當時一些條件的限制，最終沒有研製裝備。
86年後，我所開展了高原部隊邊防巡邏專用食品(861單兵口糧)、偵察兵食品、陸勤系列野戰食品、90壓縮乾糧、94脫水米飯、軍用蔬菜罐頭的研製。其中，脫水米飯、陸勤系列野戰食品、90壓縮乾糧分別得到了套用。
主要特點：在組成形式上構成了餐份食品、日份食品，單兵食品和集體食品；在營養上提出了熱量指標和營養素比例指標；與此同時，海軍、空軍也研製出遠航食品、救生食品和空降兵食品。這一階段，罐頭包裝使用了軟包裝材料，乾製品貯藏，如脫水米飯貯存使用了具有隔阻性的多層複合材料。由於軟罐頭生產技術的特殊性，出現生產過程中封口處污染、破損率高等問題，在選用的品種上也出現一些問題。
第4階段
(1995～)
開展了高能野戰口糧、渡海登入作戰食品、高原山地野戰食品和以主食、副食和湯飲料三大系列為基礎的新一代野戰食品的研究。
高能野戰口糧首次在野戰食品中使用了功能性物質，渡海登入野戰食品首次使用了自加熱裝置，直型營養速食麵條實現了40年來的突破，它可在冷水中復水，也在熱水中復水，還能水煮。不久前，主食系列、副食系列、湯飲料系列和米粥罐頭四個項目通過了總後軍需部通過的技術鑑定，出現了一批高水平的產品，這些項目在相應的技術領域中，都獲得了較大的突破，達到了國內領先水平。與此同時，我軍的自加熱器的研製獲得了較大的突破，發熱效率達到美軍90年代的技術水平。
這一階段的特點：開展了高熱量密度、模組化和具有功能性野戰食品的研究；開展了自加熱野戰食品的研究；開展了先研究基本品種，後進行組合配套的系列化、餐譜化、熱食化的野戰食品的研究，提高我軍野戰食品的綜合保障能力。這一階段正在進行之中，約在2004年完成。這一階段在包裝技術上，軟罐頭生產技術得到了完善，作為基本品種，大量用於各類野戰食品；試用了一批鋁塑罐頭，在高原使用時遇到了物理性漲罐的問題，限制了在軍隊的使用；易開蓋罐頭進入軍用食品，解決了長期以來存在的“罐頭好吃口難開”的問題；一些複合包裝材料在軍用食品中得到大量的運用，如自熱罐頭中採用的保溫材料，脫水米飯、脫水麵條採用的復水盒，以及部分餐具等；為適應漂浮、空投等需要，採用了玻璃棉、發泡材料等。
發展趨勢
①硬包裝
軍用食品是從硬包裝罐頭髮展起來的。硬罐頭耐外界不良條件能力強是硬罐頭最重要的優點。例如，老鼠對硬罐頭毫無辦法，硬罐頭對外包裝要求較低，耐貯運過程中受到的衝擊能力強。
硬罐頭根據軍隊目前的情況主要在野戰食品中的集體食品中使用，或在通用食品中使用。硬罐頭包裝今後在軍用上發展趨勢如下：
a．易開蓋：如前所說，硬罐頭存在著開啟困難的不足。近年來，已有一批易開蓋引入軍用食品，如直徑90毫米的962罐和口徑較小的八寶粥罐。但這還不能滿足軍用罐頭的要求。因為，軍用罐頭使用最多的是直徑100毫米的1068罐。由於技術原因，這樣大口徑的易開蓋國內還不過關。此外，易開蓋還存在拉環容易斷裂，刻線深度不勻等技術問題。所以，研究易開蓋硬罐頭是今後軍用罐頭髮展的主要方向之一。
異型罐頭：美軍的T口糧實際上是一種長方形的扁罐頭，它採用的材料是鍍鉻馬口鐵。內裝食物3千克。T口糧實際上是二片罐，由底和蓋兩部分組成。這種罐頭既可以當炊具，可放在火上或架在蒸汽桌上加熱、保溫；也可以作為餐具，替代碟碗，提高了軍用食品的使用方便性。同時，它也是一個貯存容器。目前，國內還不具備生產這種大型長方形罐頭的能力。它的技術難度主要在封口時廢品率高，導致生產成本高，無法得到套用。
c．塗層：軍用罐頭保存期在3年以上。而且，要求具有抗硫、抗酸的塗料。目前，一些軍用罐頭常發生罐身鏽蝕的情況。
②軟包裝
軟包裝罐頭是在硬罐頭基礎上發展起來的。軟包裝存在的主要問題是耐受外界不良條件的能力差，密封性比硬罐頭易受破壞。鋁箔包裝抗皺摺的能力差，真空度大時，袋子產生的皺摺容易產生針眼。此外，防鼠也是一個重要的問題。
軟包裝罐頭根據軍隊目前的情況主要在野戰食品中的單兵食品中使用。若在技術上提高，也有可能用於集體食品。軟罐頭包裝今後向以下方向發展：
a．鋁箔袋：鋁箔具有良好的隔阻性，包括對氣體和光。但抗皺摺能力差，在折皺情況下，鋁箔容易產生斷裂等問題。通過與其他材料複合，來提高抗皺摺性能是今後研究的一個方向。
b．複合材料：通過具有高隔阻性、耐刺扎、耐高溫等材料的複合，製造新的軟包裝袋。這種袋比鋁箔袋有一個突出的優點，就是可以在微波中加熱，但其遮光性差，需要採取一些措施來彌補。
c．熱合層：軟罐頭生產中，若袋口受到污染，如油漬，封口時或不能嚴密，或強度降低，這個問題對生產速度影響很大，對產品質量也有影響，
有關專家正在探討用新的熱合層，在受到油漬污染的情況下，仍然有很好的封口強度。這一技術的突破將對軟包裝技術產生重大的影響。
防鼠：軟包裝罐頭被老鼠咬的事情時常發生。尤其在作戰條件下，簡易的野戰倉庫中貯存的野戰食品更是如此。這種情況嚴重限制了軟罐頭的使用。今後或通過包裝材料的強度，或在包裝材料加入老鼠中採用不喜歡的氣味來解決這一問題。
自然降解：鑒於環保的要求，發展能夠自然降解軟包裝材料。
③半硬包裝
半硬包裝是一種新型的罐頭包裝材料。由於它介於硬罐頭和軟罐頭之間，兼顧了兩者的一些優點。尤其在開啟方面比硬、軟罐頭都好些。研製新型的半硬罐頭材料，將是未來軍用罐頭髮展的方向之一。
a．鋁塑包裝：外軍的一些野戰食品中使用。如果醬、奶油和一些調味品。鋁塑罐頭是一種含氣罐頭，由於我國地域廣大，有相當大的一片高原，含氣罐頭在高海拔地區會產生物理性胖聽。要使鋁塑罐頭在我軍使用，必須解決這一問題才有前景。
b．多層材料共擠包裝：這種材料以EVOH作為隔阻材料，能耐受121℃的高溫。由於塑膠具有良好的成型性能，所以，它容易製成格柵狀，頂部用塑膠複合材料熱合而成。這樣，一個盒中可以有幾種飯菜品種。這是金屬罐難以做到的。國內已有企業試製出這種包裝材料，我們準備在今後進行這方面的試驗研究，這種包裝應該是最有發展前景的。而且，將在民用市場上有很好的開發價值。
乾製品包裝
乾製品在常溫下耐藏，所以許多軍用食品都採用這種形式。我軍乾製品包裝使用的材料比較廣泛，如馬口鐵、鋁箔和複合包裝材料都有採用。
①隔氧包裝
軍用乾制食品中大多含有油脂，有些含量還比較高，如壓縮乾糧。這類食品影響貯存期最關鍵的因素是脂肪氧化。因此，這類產品必須選用隔阻氧氣性能好的包裝。根據目前包裝發展的情況，象馬口鐵聽，鋁箔包裝袋，多層複合材料袋都將在軍用食品中大量使用。特別指出的是有些乾製品，象脫水米飯，含油量很低，但也非常容易產生哈喇味，對這種產品包裝要求與高油脂產品相同。
②隔水和水蒸汽包裝
有些乾製品本身具有較好的貯藏性能，如脫水麵條。這種產品只要防止吸收水分就可以長期貯存。因此，這類產品使用的包裝材料比較簡單，價格也比較便宜。
包裝種類
可食性包裝
一些先進外軍正在研究可食性包裝。這種包裝常用於內包裝，一方面可減少包裝占有的體積和質量，增加整套食品的可食部分，另一方面可以提高使用的方便性，減少食品受污染，掉渣等。中國軍現階段對可食性包裝研究較少，但這將是一個極具發展前景的研究
內容。組合包裝
軍用食品通常是由多種產品組合起來的。如有罐頭，有壓縮乾糧，有調料等。這些產品按一定營養成分組合成餐份食品或日份食品時採用的包裝就是組合包裝。根據不同的使用場合，組合包裝採用的材料不同。目前，用作組合包裝的材料有紙盒，複合袋，塑膠盒，馬口鐵等。這些材料，在提供防護性能的前提下，最重要的原則是減輕重量，降低價格。
防護包裝
現代戰爭對軍用食品的要求不斷提高。由於作戰的快速性、機動性，要求軍用食品能經得起空投、傘投，能在水面上漂浮，能在防止各種核武器的爆炸造成的損害和污染。目前，用作防護包裝的泡沫塑膠，玻璃棉等。
這兩種材料既可以在水面上漂浮，也能較好地緩衝空投產生的衝擊力。這方面的研究還有待於進一步加強。
保溫包裝
為了提高軍用食品的感官接受性，軍隊研製出一種能自加熱的無火焰加熱器。這種加熱器能把罐頭食品中心溫度加熱到60℃左右。為了有效地提高加熱片的效率，防止熱量散失，防止溫度過高燙傷皮膚，需要用保溫材料。這種包裝材料要求體積小，隔熱效果好。
外包裝
軍用食品外包裝現都採用紙箱。預計將來可能會與防護包裝結合，產生紙板和塑膠複合的外包裝。
總起來說，軍用食品包裝將向著輕質，可靠，增加功能，生物降解等方向發展。
罐頭評價
罐頭頂部，採用拉環設計，容易開啟，還有示意圖，十分人性化。
上面有明確標識：不含防腐劑。實際上罐頭食物經過高溫消毒後，用金屬或者玻璃罐密閉，密封性能良好，根本不必添加防腐劑就可以保存很長時間。
這款軍用牛肉罐頭除了稍微有點鹹，油大，冷吃比較考驗胃口之外，口感還是不錯的，應該說營養豐富，能量充足。在高強度的行軍、訓練、作戰後，可謂是難得的美食了。
