基本資料
書名:80種水果製品加工技藝
圖書編號:1101093
出版社:金盾出版社
定價:6.5
ISBN:780022899
作者:主編：余兆海/等
出版日期:1998-10-01
版次:1
開本:32開
內容提要
本書在介紹果品加工基本原理的基礎上，詳細介紹了柑橘、蘋果、葡萄、梨、桃、山楂、棗、獼猴桃、李、杏、梅、楊梅、櫻桃、草莓和板栗等水果的80種製品的加工技藝。它包括罐頭、果脯、果汁、果酒、果醬等傳統製品和現代製品。文字通俗易懂，技術可靠，適合果品生產企業、專業戶、經營單位學習套用。大部分內容可適用於普通家庭和一般農戶，並可作為有關院校教學參考。
目錄
第一章果品加工基本知識一、果品的種類
二、果品的化學組成及其加工特性
三、果品加工廠的籌建原則
四、加工用水及水處理技術
一、果品加工前的處理
二、果品加工用的輔料
一、水果加工品的分類
二、水果乾制的基本原理
三、水果罐藏的基本原理
四、水果糖制的基本原理
五、果酒釀造的基本原理
一、糖水橘子罐頭
二、柑橘汁
三、柑橘發酵酒
四、橘餅
五、柑橘糕
六、柑橘醬
七、金橘蜜餞
八、橘皮青紅絲
九、橘皮香精油
一、糖水蘋果罐頭
二、蘋果醬
三、蘋果汁
四、蘋果脯
五、蘋果乾
六、蘋果酒
一、萄蔔乾
二、糖水葡萄罐頭
三、葡萄酒
四、葡萄汁
一、糖水梨罐頭
二、銀耳梨汁
三、梨酒
四、梨脯
五、梨膏
一、糖水桃罐頭
二、桃汁
三、桃醬罐頭
四、桃乾
五、蜜桃片
一、糖水山楂罐頭
二、山植原汁
三、山楂汁調配飲料
四、低糖山楂汁飲料
五、山植果丹皮
六、山楂糕
七、山楂葉保健飲料
一、無核糖棗
二、地參棗茶
三、蜜棗
四、參膏醉棗
五、丙維康泰棗
六、蘆筍蜜棗汁
七、玉棗銀耳罐頭
一、柿餅
二、糖柿片
三、柿餅糕
一、糖水杏罐頭
二、杏脯
三、果肉杏汁
一、糖水青梅罐頭
二、多味梅醬
三、糖青梅
四、青梅酒和醉梅
五、話梅
一、糖水鳳梨罐頭
二、糖水荔枝罐頭
三、濃縮鳳梨汁
四、桂花橄欖
五、鳳梨可樂汁飲料
六、荔枝雪耳爽飲料
七、絲絲檸檬汁
八、銀耳桂圓膏
一、護色糖水草莓罐頭
二、速凍草莓
三、草莓醬
