米酒牛肉火鍋

米酒牛肉火鍋是一道火鍋菜譜，主要製作原材料為黃牛瘦肉1000克，牛腎150克，牛毛肚、牛環喉、豆腐乾、土豆、水發冬菇等。此火鍋是借鑑閩菜“酒燒雞火鍋”的製法做成的。其特點是酒香濃郁，肉質細嫩，風味獨特，氣氛熱烈，聚會、節日食用尤為適宜。

菜系及功效：火鍋菜譜
米酒牛肉火鍋
此火鍋是借鑑閩菜“酒燒雞火鍋”的製法做成的。其特點是酒香濃郁，肉質細嫩，風味獨特，氣氛熱烈，聚會、節日食用尤為適宜。
用料:(5人份)
黃牛瘦肉1000克，牛腎150克，牛毛肚、牛環喉、豆腐乾、土豆、水發冬菇、紅蘿蔔各100克，青蒜苗、蔥各50克。
調料：牛油150克，牛肉湯、米酒各1000克，鹽、醪糟汁各15克，胡椒粉3克，老薑50克，蔥頭40克，醬油10克，糖5克，花椒15克，榨菜末10克，味素5克。
米酒牛肉火鍋的做法
1．牛肉橫著筋絡，片成大而薄的張片。牛毛肚發好，用手順著筋絡，一張一張撕下。牛腎去臊、撕皮，片成0。2厘米厚的片。牛環喉撕去外壁上的筋絡，剞十字花刀，切成7厘米長的條。豆腐乾洗淨，瀝乾水，切條。土豆、蔥頭均洗淨去皮切片。水發冬菇去蒂，撕成塊。紅蘿蔔洗淨，切條。青蒜苗、蔥洗淨瀝水，切節。以上用料各一分為二裝盤上桌。
2．鍋置火上，放牛油燒至五成熱，下老薑(拍破)、蔥頭炸香，下花椒、榨菜末炒幾下，放醪糟汁、鹽、胡椒粉、醬油、糖煮沸，加牛肉湯燒開，打去浮沫，加入500克米酒煮起，倒入火鍋中，開鍋便可燙食。
味碟可用麻油、蔥花、鹽、味素、醬油拌成，每從一碟。在吃的過程中，可加兩次米酒、鹽、油等調味。
注：牛肉片宜切得薄而大，不要有連刀。牛腎選用水牛大白腎，個兒大肉嫩。火鍋中的湯汁不宜過滿，否則加米酒後會溢出。火不宜過猛，以免湯汁濺出。