製作
原料：牛瘦肉、米酒和牛肉湯各1200克，牛腰子和牛油各150克，牛毛肚、豆腐乾、土豆、水發冬菇、青蒜苗和紅蘿蔔各200克，老薑和蔥各50克，精鹽、醪糟汁和花椒各15克，胡椒粉3克，榨菜末10克，味素8克，蔥頭40克，醬油20克，香油和白糖各適量。
味碟：香油、蔥花、精鹽、味素和醬油。可根據個人口味配製，每人一碟。
特點：酒香濃部，肉質細嫩、風味獨特，補氣益血，強筋壯陽。
營養
營養成分：每100克牛肉中含有水分68.2克，蛋白質18.3克，脂肪：3.5克，灰分1.1克，鈣8毫克，鉀211毫克，鈉57.4毫克，鎂25毫克，鐵3.2毫克，錳O.03毫克，鋅3.67毫克，銅0.13毫克，磷143毫克，硒19.8微克，尼克酸7.4毫克。
藥用功效：牛肉蛋白質中所含人體必需的胺基酸甚多，故其營養價值甚高。《本草綱目》載：“牛肉補氣與黃芪同功。”牛肉甘平補益，健脾補胃，對氣血不足、諸虛勞損、頭昏乏力、神倦懶言、心悸心慌、面色咣白、食欲不振均有治療功效。對食積脘腹脹滿、嘔吐酸腐，或腹中積食成痞也有較好的療效。
飲食禁忌：燉牛肉時，可用乾淨的白布包一些茶葉放在鍋內，牛肉易熟；患瘡疥、濕疹、痘痧、瘙癢者慎食牛肉。牛肉不可與豬肉合食，合食生寸白蟲，牛肉也不可和白酒、韭菜、薤、生薑同食，因牛肉甘、溫，補氣助火，而白酒、韭菜、薤、生薑，皆大辛大溫之品，配以牛肉是火上加油，使人體內熱動火，易引起牙齒炎症、咽乾、舌燥等。
