菜品簡介
竹筍炒黃鱔屬於家常菜普，主要原料黃鱔、竹筍等。口味鹹香，工藝是炒，烹飪難度屬於中級。黃鱔是一種水產佳品，它肉質嫩，味道鮮，營養價值高，它所含的蛋白質，高於河鯽魚、帶魚。黃鱔性溫、味甘，有治療氣血不足，脾胃虧虛的功效。竹筍具有開胃、促進消化、增強食慾的作用。鱔的食用營養價值較高，它含有豐富的DHA和卵磷脂及礦物質元素，有清熱解毒、健身補腦的作用。鱔魚的肉質細嫩，味道鮮美，自古便是桌上佳肴，它的烹法多種多樣，其中又以炒、拌、煮、蒸等為主。
竹筍炒黃鱔製作材料
鱔魚300克、彩椒100克、竹筍100克、蒜頭（去衣拍碎）15克、薑片10克，鹽、胡椒粉、生粉、紹酒、花生油各適量。做法
鱔魚宰好，用鹽拌勻後洗淨，再放入少許白醋，然後用溫水燙泡片刻，把黏液去除，洗淨，切片，加少許生粉、胡椒粉拌勻，以平底鍋兩面煎香備用；彩椒去籽洗淨，切條備用；筍洗淨切6厘米條狀備用；開鍋下油，爆香拍蒜、薑片和彩椒，下鱔片翻炒片刻，攢少許紹酒，以鹽、胡椒粉調味，勾薄芡即成。1、 將膳魚去頭尾，切成長段，用剪刀去除骨頭後洗淨；
2、 春筍洗淨切成長條放入鱔段腹內，用沸水焯一下；
3、 坐鍋點火，待油熱後將蒜瓣倒入鍋中炸香，放入清湯、醬油、白糖、鹽和膳魚段，開鍋後加蓋用小火燉，待湯汁稠時轉中小火加入紅醋、雞精、胡椒粉勾少許芡，即可出鍋。
