炒甲魚片

主料:甲魚750克 輔料:竹筍100克 小帖士-食物相剋:

製作材料:

主料:甲魚750克
輔料:竹筍100克
調料:大蒜(白皮)10克,大蔥10克,5克,雞蛋清30克,澱粉(豌豆)10克,味素1克,白砂糖1克,2克,香油5克,料酒25克,豬油(煉製)50克

製作方法:

1.甲魚宰殺、放血、剖腹挖去內臟、斬去頭、爪尖、尾巴、去殼、剔骨,洗淨後將甲魚肉切成片,加黃酒、雞蛋清、乾澱粉8克、精鹽拌勻上漿;冬筍切成片;大蒜頭剁成泥;蔥洗淨切段;姜洗淨去皮切片;將剩餘澱粉加水適量調勻成濕澱粉約5克。
2.炒鍋置旺火上燒熱,用少量油滑鍋後,放入熟豬油,燒至五成熱時,放入魚片,用勺子將魚片劃散,隨後倒出瀝油;原鍋放油25克,投入蔥姜煸出香味,再下魚片、筍片,加黃酒、鮮湯50毫升、精鹽、味素、白糖、胡椒粉、大蒜泥,略為煸炒,用水澱粉5克勾芡,淋上麻油,出鍋裝盤。

製作要訣:

因有過油炸制過程,需準備熟豬油250克左右。
小帖士-食物相剋:
甲魚:甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉薄荷、芹菜、鴨蛋鴨肉芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

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