菜品介紹
菜系分類：滬菜功效分類： 肝調、脾調、肺調、腎調養食譜製作難度： 兩星 準備時間： 10-30分鐘
口味：鹹鮮味 工藝：燒
製作原料
主料：鱔魚400克 竹筍100克調料：黃酒15克 醬油50克 白砂糖10克 味素2克 豬油（煉製）100克 香油 25克
製作步驟
1. 將鱔絲洗淨，瀝乾水分，切成約長3厘米左右的小條；2. 炒鍋上旺火，用油滑鍋後，加豬油75克，燒至七八成熱將鱔絲倒入煸透；
3. 加入竹筍絲略炒，加紹酒，薑末，醬油，白糖，味素，鮮湯，燜燒7～8分鐘；
4. 至滷汁收緊時，用濕澱粉勾芡，到入盤中，中間用鐵勺摁一個窩，加入蔥花；
5. 用乾淨炒鍋加麻油25克，燒沸後澆在窩塘中即成，上桌時，窩塘中熱油不斷滾煎著蔥花吱吱地響，吃時撒上胡椒粉更佳。
營養價值
營養分析
1. 鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；2. 鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；
3. 鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
食療作用
黃鱔性溫、味甘，入肝、脾、腎經；具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風通絡等功效；
傳統醫學認為，黃鱔為溫補強壯劑，適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等症。
相關人群
一般人群都可食用1. 特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用；脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內痔出血之人也可多食；風濕痹痛、四肢酸疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動脈硬化者都可多食；
2. 鱔魚動風，有瘙癢性皮膚病者忌食；有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等應謹慎食用；另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用。
