秘制豬肘

秘制豬肘是一道美味佳肴，主要製作原材料為生肘子一個、胡蘿蔔50克，芹菜35克，大蔥75克，生薑60克等。該菜製作簡單易學，操作方便，是一道營養豐富的菜餚。

原料：生肘子一個(約1000克)。
輔料：胡蘿蔔50克，芹菜35克，大蔥75克，生薑60克，大蒜60克，香蔥25克，香菜25克，洋蔥50克，尖椒25克。
調料：鹽20克，味素15克，雞粉15克，花雕酒35克，南乳汁15克，家樂鮮露40克，玫瑰露酒10克，白糖5克，蒜泥20克，味達美醬油5克，老陳醋10克，香油2克，紅油5克，蚝油5克，長方形紗布一塊。
製作：1、生肘子燒去毛，放溫水中浸泡半小時。用刀颳去雜質，洗淨，將肘子去骨。２、胡蘿蔔、芹菜、大蔥、生薑、大蒜、香蔥、香菜、洋蔥、尖椒分別改刀成小塊。取一容器放鹽、味素、雞粉、花雕酒、南乳汁、家樂鮮露、玫瑰露酒、白糖揉搓出汁水，放去骨的肘子醃製5小時。3、醃製好的肘子取出，洗去雜質，用紗布纏緊，入蒸車大火蒸2小時15分鐘。4、蒸好的肘子放一鐵盤內用重物壓3小時，使其成型（以便於改刀）。然後取掉紗布，肘子改刀碼盤。５、用蒜泥、味達美醬油、老陳醋、香油、紅油、蚝油調勻放小蝶內上桌即可。
特點：豬肘微涼，蒜香味濃