原 料:
豬肘（蹄膀）1000克、姜4-6片、蒜5-6瓣。
黃酒1升、老抽2大勺、生抽3大勺、味淋2大勺、白醋1大勺、鹽巴少許。
操 作:
1、買回的豬肘洗淨去毛，放入清水中浸泡6小時，去除血水，中途約換2次水。
2、鍋中放入一大勺植物油，加入薑片與大蒜爆香，隨後加入豬肘並加入黃酒（黃酒的量要沒過豬肘），大火燒開後，轉小火（鍋湯汁似滾非滾的狀態）蓋上蓋子燜煮5個小時。
3、經過5小時燜煮黃酒的量明顯有所下降，這時加入1大勺白醋，2大勺味淋，4大勺生抽與2大勺老抽進行調味（也根據自己的口味，適當加入鹽巴調味），以同樣的火力繼續燜煮3小時後即可。
4、地道港式年菜。
貼士：製作秘制豬肘的關鍵點：
1、豬肘一定要提前泡出血水。
2、使用黃酒代替水，這樣做出來的豬肘更香。加入味淋是為了菜色更加甘甜。
3、料理鍋具最好能夠使用鑄鐵鍋，8個小時下來可以保證水分最少的流失。
4、火候的控制是這道菜的另一個重點，大火豬肘的皮就破掉了，火候控制在湯汁似滾非滾狀態為宜。
5、為了更好的控溫和恆定溫度，燜煮時建議只用電陶爐或者電磁爐與鑄鐵鍋搭配。
6、使用煤氣與不鏽鋼鍋時，如湯汁不能達最小的翻滾狀態，可以縮短料理時間並且開蓋料理
