秘制豆瓣肘子

秘制豆瓣肘子主要原料是豬肘(去骨)500克、青蒜苗100克、鄲縣豆瓣25克 ，該菜製作簡單，味道鮮美，老少皆宜，是一道營養豐富的家常菜。

材料

主料：豬肘(去骨)500克、青蒜苗100克、鄲縣豆瓣25克
輔料：豬化油50克、鮮湯500克、鹽3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。

製作

1)豬肘洗淨，與雞骨入鍋出水，撈出沖洗淨；
2)用刀將肘剞成大方塊，將雞骨架墊於鍋內，肘子皮向下放於雞骨上；
3)炒鍋置火上，下豬化油燒熱，放剁細的豆瓣炒出紅色；
4)加鮮湯，瀝去豆瓣渣，下鹽、料酒、糖色，倒入裝肘子的鍋中；
5)將鍋置大火上燒沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁濃肉火巴時，將肘子撈出；
6)鍋下油燒熱，下青蒜苗、鹽、料酒，稍炒，起鍋墊於盤底，肘子皮向上放於蒜苗上；
7)煨肘於厚汁收濃，加水豆粉勾芡；
8)收汁，亮油，起鍋後淋在肘子上。