秘制乾煸芸豆

秘制乾煸芸豆是生活中一種美食,主要食材是芸豆,味道鮮美,營養豐富。

材料

主料：芸豆500克
輔料：豬肉(瘦)50克,霉乾菜30克
調料：大蒜（白皮）10克,鹽3克,醬油5克,雞粉2克,味素2克,花生油30克,辣椒(紅,尖,乾)10克

製作

1. 豬肉洗淨剁成肉末；
2. 梅乾菜洗淨，切末；
3. 大蒜去皮洗淨，剁成蒜粒；
4. 乾辣椒洗淨，切成絲；
5. 鍋中放油，待油燒至六成熱時放入芸豆炸三分鐘；
6. 待芸豆八成熟，表面起皺乾縮時撈出，瀝油；
7. 鍋中留底油燒熱，放入肉末炒香；
8. 加蒜粒、梅乾菜、精鹽、醬油，煸炒，炒熟後盛出待用；
9. 將炸好的芸豆、乾辣椒絲放入鍋中翻炒；
10. 倒入炒好的肉末、梅乾菜，加入雞粉、味素炒勻，出鍋即可。

要訣

1. 芸豆經油炸後，外焦里嫩，再經過乾煸處理，吃起來才脆嫩適口；
2. 烹製此菜也可不放肉末，成菜清香爽口；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油300克。