私家菜青筍炒牛肉:青筍炒牛肉私家菜青筍炒牛肉青筍炒牛肉未必就是準確意義上 -百科知識中文網

青筍炒牛肉

青筍炒牛肉未必就是準確意義上的粵式家常菜，將它換做其他菜系的稱謂我看也同樣可以。但青筍炒牛肉這一家常菜我們用粵菜的手法烹製，意義就不一樣了。

·青筍（萵筍）
·牛林或牛柳
·蒜末
·薑片
·蔥度
·鹽
·雞粉
·生抽
·老抽
·蚝油
·生粉
主料：牛肉
香料：蔥姜蒜
調味料：鹽雞粉生抽老抽蚝油糖
工具準備：炒鍋
種類：晚飯
風味/料理：粵菜
準備時間：時10分鐘
烹製時間：時10分鐘

1、將超市買來的牛林或牛柳去筋，切片，進行醃製。（牛肉片的醃製竅門詳見文後連結）

2、青筍去皮，洗淨。切成形狀略長一點的滾刀塊。

3、鍋中燒開水，水開後將青筍倒入鍋中焯30秒鐘，撈出備用。

4、炒鍋燒熱，倒入色拉油，油溫6成熱時將焯好的青筍倒入，快速翻炒幾下，用加入適量的鹽和雞粉的芡汁勾芡，裝盤。

5、炒鍋洗淨，繼續上火燒熱，加入色拉油，油要多一些。油溫在五成熱時，將醃製好的牛肉片倒入，滑散，至牛肉片變色撈出，控油。鍋中留一些底油，其他多出來的油倒入一個小碗中，可以用來炒其他的菜。

6、將蔥度、蒜末、薑片倒入炒鍋，爆香，倒入滑好油的牛肉片，烹料酒，翻炒幾下。

7、將適量的鹽、雞粉、生抽、老抽、蚝油和糖分別加入炒鍋中的牛肉中，繼續翻炒，炒鍋中可以加入一小茶匙高湯或者水，在翻炒幾下，勾薄芡，入明油出鍋。

8、將牛肉片鋪在已經炒好的青筍上面，一道色香味以及營養俱佳的青筍炒牛肉就做好啦。

炒這道青筍牛肉，除了要確保牛肉滑嫩，再一個就是青筍不能長時間翻炒，青筍遇熱時間過長，首先會變色，也就是發黃，其次也會同時失去爽脆的口感。做這道菜，我們選擇的調味料還是比較多的，這就要求在加入調味的時候要特別注意適量，不要使菜餚過鹹。