豬爪髮菜湯
私家菜之豬爪菜湯工藝：煮 口味：鹹鮮味
主料：豬蹄(700克)
輔料：蚝豉(50克) 髮菜（乾）(10克)
調料：鹽(3克)
類別：私家菜 滋陰調理 補血調理 補虛養身調理 壯腰健腎調理
製作工藝
1.豬爪洗刮淨，斬件，加水高火10分鐘，取出過冷河。
私家菜之豬爪菜湯2.蚝豉用清水浸開。
3.髮菜浸軟，滴少許生油搓擦，用清水洗淨。
4.把適量清水高火6分鐘至滾，放入豬爪高火40分鐘。加入髮菜、蚝豉，中火30分鐘，下鹽調味即可。
食譜營養
豬蹄：豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，並且對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜於經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。
蚝豉：蚝豉中所含的蛋白質中有多種優良的胺基酸，這些胺基酸有解毒作用，可以除去體內的有毒物質，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預防動脈硬化；蚝豉還含有維生素B12，具有活躍造血功能的作用；蚝豉中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用；蚝豉又是補鈣的良好食品。蚝豉肉味鹹、澀，性微寒；歸肝、心、腎經；具有滋陰，養血，補五臟，活血．充肌之功效。
髮菜（乾）：髮菜富含蛋白質和鈣、鐵、磷等，均高於豬、牛、羊肉及蛋類，它的突出特點是脂肪含量極少。髮菜性味甘、寒；髮菜具有清熱消滯、軟堅化痰、理腸除垢、解毒滋補、通便利尿、化濕去膩和降血壓的功效；適宜於肺熱咳嗽、內熱痰結中包括老年慢性支氣管炎、肺炎、支氣管擴張、肺癰且咳葉黃膿痰、腥臭痰以及高血壓、肥胖症和佝僂病等患者食用；對婦女月經不調、營養不良、手術後病人和外傷患者癒合階段的病人也十分相宜。一般人食之無妨。
食譜相剋
蚝豉：蚝豉不宜與糖同食。
豬爪髮菜湯所含營養素
·熱量 (1838.90千卡)
·蛋白質 (160.23克)
·脂肪 (131.65克)
·碳水化合物 (2.58克)
·膳食纖維 (3.50克)
·維生素A (21.00微克)
·硫胺素 (0.36毫克)
·核黃素 (0.75毫克)
·尼克酸 (10.59毫克)
·維生素C (0.60毫克)
·維生素E (0.71毫克)
·鈣 (336.46毫克)
·磷 (238.60毫克)
·鈉 (1886.33毫克)
·鎂 (47.96毫克)
·鐵 (16.25毫克)
·鋅 (8.16毫克)
·硒 (41.50微克)
·銅 (0.73毫克)
·錳 (0.41毫克)
·鉀 (400.12毫克)
·膽固醇 (1344.00毫克)
