菜譜名稱
汆湯髮菜鮑魚
所屬菜系
閩菜
菜譜功效
補血調理 滋陰調理 明目調理 高血壓調理
製作材料
主料：鮑魚(200克) 髮菜（乾）(10克)
調料：味素(5克) 黃酒(15克) 雞油(5克)白醬油(
汆湯髮菜鮑魚製作工藝
1. 將罐頭鮑魚切成6.6 厘米長、5 厘米寬、0.6 厘米厚的片，放入煮沸的上湯200毫升鍋中汆一下撈出，排列於蓋的左邊，鍋中湯汁倒出；
2. 乾髮菜用清水泡發，洗去雜質，擠乾水分後盛入小盆，加上湯50毫升、熟雞油、味素，上籠屜蒸5 分鐘取出，排於碗邊的右邊；
3. 炒鍋置旺火，倒入上湯500毫升煮沸，加入醬油、黃酒、味素5克調勻，徐徐淋在髮菜、鮑魚片上即成。
工藝提示
汆菜的生料有的上漿，有的不上漿。汆分為清氽和混汆兩種，其主要區別在於汆後湯色的清澈程度。汆後湯清可見底者為清汆，汆後湯色乳白不見底者為混汆，本品屬清汆菜式，使湯大開，否則湯易混濁不清。
菜品口感
口味：鹹鮮味
清脆嫩爽，清淡甘鮮，滋潤可口，生津解渴。
食譜營養
鮑魚：鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素；具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。
髮菜（乾）：髮菜富含蛋白質和鈣、鐵、磷等，均高於豬、牛、羊肉及蛋類，它的突出特點是脂肪含量極少。髮菜性味甘、寒；髮菜具有清熱消滯、軟堅化痰、理腸除垢、解毒滋補、通便利尿、化濕去膩和降血壓的功效；適宜於肺熱咳嗽、內熱痰結中包括老年慢性支氣管炎、肺炎、支氣管擴張、肺癰且咳葉黃膿痰、腥臭痰以及高血壓、肥胖症和佝僂病等患者食用；對婦女月經不調、營養不良、手術後病人和外傷患者癒合階段的病人也十分相宜。一般人食之無妨。
食譜相剋
鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
歷史文化
“汆湯髮菜鮑魚”採用汆的烹調技法，製作成湯菜有助於發揮原料的本質與本味，是福建地區著名的醒酒湯菜。
營養成分
·熱量 (219.65千卡)
·蛋白質 (30.32克)
·脂肪 (1.68克)
·碳水化合物 (18.62克)
·膳食纖維 (3.53克)
·維生素A (48.00微克)
·硫胺素 (0.05毫克)
·核黃素 (0.40毫克)
·尼克酸 (0.84毫克)
·維生素C (0.60毫克)
·維生素E (4.41毫克)
·鈣 (657.85毫克)
·磷 (195.55毫克)
·鈉 (5295.73毫克)
·鎂 (156.90毫克)
·鐵 (55.16毫克)
·鋅 (3.94毫克)
·硒 (43.64微克)
·銅 (1.56毫克)
·錳 (0.77毫克)
·鉀 (348.35毫克)
·膽固醇 (484.00毫克)
