【菜名】
碎末雞丁
【所屬菜系】
【特點】
紅白相間,色調明快,滑嫩香酥。回味酸甜,鮮美可口。
【原料】
雞脯肉200克。 花生仁25克、泡紅辣椒10克。豬油150克、鹽4克、料酒20克。味素1克、蔥10克、蒜10克、醬油10克、白糖5克、醋5克、豆粉20克、鮮湯50克、蛋清10克。
【製作過程】
雞脯肉輕拍後,切成0.7厘米見方的丁,入碗加鹽,料酒、味素拌勻。泡紅辣椒去蒂、籽,剁細。花生仁剁成粗粒。蔥切細花,蒜切細粒。另取小碗,用鹽,醬油、白糖、醋、料酒、味素、水豆粉、鮮湯兌成滋汁。炒鍋置旺火上,下豬油燒熱(約150℃),將雞丁用蛋清豆粉上漿後入鍋,滑透,倒入漏勺瀝乾油。鍋內加油少許,燒熱,下泡紅辣椒,炒至油呈紅色時,下蔥、蒜炒香,下雞丁炒勻,烹入滋汁,推炒至散籽亮油,撒上花生仁,推勻起鍋裝盤即成。