香爆包菜雞丁

香爆包菜雞丁是川菜的一個代表，原料易得，製作簡單，味道鮮香微辣，配以泡菜或花生米，吃起來鮮香爽口。

菜系：

川菜

原料：

主料：

雞胸脯肉200克 包菜200克

輔料：

花生仁（炸）50克

調料：

辣椒(紅、尖、乾)5克 豆瓣辣醬15克 鹽20克 味素10克 植物油50克

製作：

1. 雞肉斜成片，用刀背來回拍松，再切成丁塊；包心菜去菜上硬梗、切成1厘米見方片；炸花生米去皮，搌碎成粒；辣椒洗淨，切成碎末。
2. 炸油入鍋燒熱，肉丁、菜丁入油略炸，見肉變色即撈起瀝油。
3. 鍋中留油30克，炒香辣豆瓣醬，再放入肉丁、菜丁同炒，最後加入花生米、辣椒末、味素翻炒均勻，即可盛盤食用。

製作提示

1. 這道菜的材料，可改用四川的泡菜，泡辣椒，吃起來酸脆可口，別有一番滋味。

2. 如果是宴客用，可用松子代替花生米。
3. 本品有油炸過程，需備植物油約500克。