醬瓜雞丁
中國烹飪源遠流長，品種繁多，風味獨特，舉世公認。 我幾天前去開封玩，開封除了是七朝古都、有悠久的歷史以外，還以吃聞名中原。號稱味在四川，吃在開封。
醬瓜雞丁，這道菜是傳統豫菜中一個冷菜，以醬黃瓜、雞肉丁、脫皮花生、甜麵醬為主要原料，經煸炒、收汁等工序製作而成。產品醬香濃郁，風味獨特，很好吃，其實在家也可以做，做法就是將雞丁煸炒2分鐘後，再加入甜麵醬、醬黃瓜和浸泡兩小時後的脫皮花生，然後加熱收汁30分鐘即可。
詳細做法如下：
材料：
罐頭醬瓜 1 罐
去骨雞腿肉 1 支
蔥 2 根
小黃瓜 2 條
醬油膏 2 大匙
胡椒粉 少許
水 少許
做法：
1 先將雞腿肉、小黃瓜切丁、蔥切小段備用。
2 熱油鍋，先爆香雞腿肉，再加入水、醬瓜、胡椒粉及醬油膏，以大火煮至湯汁收乾。
3 加入小黃瓜，起鍋前再放入蔥段炒勻，即可。
· 醬瓜已有鹹味，調味時要注意。
· 爆香雞肉時先將雞皮煎至微焦，炒起來才會有焦香味。
做法二：
醬黃瓜：河南杞縣醬菜；
甜麵醬：河南杞縣醬菜，
雞胸脯肉：
脫皮花生：
蔥、姜：適量。
1、雞肉：將雞脯肉切成1.5～2.0cm見方的肉丁；醬黃瓜：將醬黃瓜清洗乾淨後切成1.5cm見方的小丁備用；脫皮花生：清洗乾淨後瀝乾水分備用；蔥姜：清洗乾淨後切成碎末。
2、將切好的雞肉丁放入鍋中煮，注意要沸水下鍋。預煮時間2～3分鐘，肉：水=1：2，
3、醬汁配製
原料配方（以100g醬汁計）：甜麵醬43g，蔥2g，姜2g，味素0.3g，白砂糖2g，花生油2g，料酒2g。
配製方法：將花生油加熱至180℃，放入蔥薑末炸至金黃色，然後加入甜麵醬，煸炒2分鐘後加入食鹽、白砂糖、味素、料酒，最後用水調至100g，煮沸後備用。
（自己在家做的時候還要靠自己適當把握）
將煮後的雞肉丁、醬黃瓜、脫皮花生加入醬汁，翻炒均勻裝盤即可食用。
