砂鍋大魚頭

砂鍋大魚頭，美食，主要原料有大花鰱魚頭1隻700克、冬筍45克、粉皮5張、水發冬菇20克、蔥段少許、板油丁20克、黃酒60克、薑片2片、糖色少許、白糖20克、味素少許、醬油125克、清湯200克、麻油20克。

簡介

砂鍋大魚頭

內容

配料：
大花鰱魚頭1隻700克、冬筍45克、粉皮5張、水發冬菇20克、蔥段少許、板油丁20克、黃酒60克、薑片2片、糖色少許、白糖20克、味素少許、醬油125克、清湯200克、麻油20克。
做法：
1、將魚頭（要選淡水的魚）理淨，洗清，在肉質厚的地方，用刀剞一剞，放入醬油內浸入味。
2、用豬油鍋，將魚頭放入，兩面煎黃，加上蔥、姜，蓋上鍋蓋燜片刻。再加進醬油、糖和清湯，用旺火燒開，再轉溫火燒約半小時，使之熟透。最後加上水發冬菇、板油丁、粉皮、糖色一滾，並澆上麻油，加上味素起鍋。