糟香砂鍋大魚頭

原料：
淨花鰱魚頭1250克(整隻)，筍片，水發黑木耳，粉皮。
調料：
黃酒，醬油，辣椒醬，白糖，味素，糟鹵，食油，青蒜段，蔥結，姜，湯。
製作：
魚頭用醬油抹勻，鍋置於旺火加熱，倒入食用油，燒至八成熟，把魚頭放入鍋中，煎成兩面黃，放入蔥結、薑片、黃酒、，醬油、白糖、辣椒醬，燒至魚頭上色，加入湯和適量油，加蓋火至湯稠，抹去蔥、姜，加入粉皮，粉皮上色加入味素、糟鹵，裝入砂鍋，用火燒開，撒上青蒜即可。
特點：
魚頭肥糯、鮮、嫩，湯汁肥濃，糟香撲鼻。