百花珍珠魚

主材料有桂魚1尾，雞蛋清250克，澱粉50克色潔白如玉。特色是形似珍珠，鮮嫩適口，對老年人尤為適宜。

【菜名】

百花珍珠魚

詳述

【所屬菜系】 全部
【特點】 色潔白如玉。形似珍珠，鮮嫩適口，對老年人尤為適宜。
【原料】
桂魚1尾（約重1000克），雞蛋清250克，澱粉50克，火腿25克，香菇25克，黃瓜200克，蔥、姜、蒜、筍尖、紹酒、精鹽、味素各少許，高湯250克、精油500克（實耗100克）。
【製作過程】
將桂魚去鱗去腮，挖去五臟，去骨去皮，將魚肉剁成泥，用蛋清、高湯、澱粉、鹽、味素拌勻成茸，把魚茸抹成酒盅大的圓形片，用香菜、火腿製成百花形。油勺上火加溫，用漏勺將魚茸擠人油鍋內，
成珍珠形撈出，瀝去油，再上水勺，將魚珍珠來一下（去油污）出勺瀝水，將百花上?