珍珠魚百花

珍珠魚百花是一道由桂魚、雞蛋清等食材製成的食品。

原料

桂魚1尾（約重1000克），雞蛋清250克，澱粉50克，火腿25克，香菇25克，黃瓜200克，蔥、姜、蒜、筍尖、紹酒、精鹽、味素各少許，高湯250克、精油500克（實耗100克）。

製作方法

將桂魚去鱗去腮，挖去五臟，去骨去皮，將魚肉剁成泥，用蛋清、高湯、澱粉、鹽、味素拌勻成茸，把魚茸抹成酒盅大的圓形片，用香菜、火腿製成百花形。油勺上火加溫，用漏勺將魚茸擠人油鍋內，成珍珠形撈出，瀝去油，再上水勺，將魚珍珠來一下（去油污）出勺瀝水，將百花上。

特點

色潔白如玉。形似珍珠，鮮嫩適口，對老年人尤為適宜。